白云小说

第50章（第2页）

莲子味甘，莲心苦涩，堪比黄连，需得挑出?中?间?的绿芯来，莲子吃着才软糯香甜。

浸泡好?的莲子，加银耳一起上高压锅炖煮五十分钟左右。

趁着炖银耳莲子的时间?里，取来绞好?的猪肉馅，三分肥七分瘦，加葱白、姜末、鸡蛋清、淀粉和食盐，调个味，顺时针搅拌，让肉馅儿上劲出?浆，这样做的目的，可以让肉卷吃起来弹性十足。

这个搅拌的过程，持续长达半小时左右，比较费时费力。

好?在厨房里助手多，程夏把活计儿交给?清洗完黄鳝的范祥。

这会儿，邵骏已经处理?好?全?部黄鳝，帮着杀甲鱼去?了。

一对中?年夫妻来到后厨，她们跟邵骏相?谈，看双方的眉眼有六七分神似，约莫是邵骏的父母。

邵骏帮父母给?了份子钱，今天终于请假来吃席，顺便看看自家的兔崽子，有没有认真学手艺。

见儿子坐在小马扎，一刀剁掉个甲鱼头，怪渗人的。

腥气重，还有飙出?来的甲鱼血，夫妻俩不约而同站远一点?，生怕溅到自己新?买的衣服上。

被嫌弃的邵骏：“……”

跟家里的兔崽子简单交代几句，杨柳有心想跟程夏说说话，见程夏忙着，只好?跟她说一声，千万别?客气，让她随便使唤邵骏。

程夏忙里抽空回：“会的。”

她一点?不手软，杀鳝鱼杀甲鱼，这都不算啥，说不定以后还有更猛的。

调好?南瓜饼的夹心，揉成面团，放置一旁，只需助手们分成大小相?当的面剂子，夹上两片牛奶高钙饼干，裹上一圈白芝麻。

后续处理?工作?，甩给?助手们，程夏处理?干净的桂鱼，切去?鱼头，从中?片开?，保持尾部不断。

剔除掉鱼骨，片出?腹部鱼排鱼刺，带红色的鱼肉部分，因为鱼腥气过重，也?要剔掉。

鱼皮朝下，横切鱼肉，再用同样的方法，沿着反方向横切，约四分之三的深度，以不能切破鱼皮为佳。

这个步骤，极考验刀工，一般助手无法胜任，只得程夏亲自来。

划好?花刀的鱼肉，呈菱形状。

切好?的鱼肉，加葱姜、食盐、鸡蛋清抓拌抓拌，裹上干面粉，尽量抓拌抓拌，让面粉裹得厚实些。

抖落掉多余面粉，下热油锅里炸熟，给弋椛?它炸透，这样吃起来才会酥脆油香。

这时候肉馅经过长时间?搅拌，已经出?浆，往锡纸里填上肉馅儿，挤压成圆柱状，定型后，上锅蒸二十分钟。

中?途关火，剩下的蛋黄搅拌成鸡蛋液，用刷子均匀涂抹到肉卷表面，蒸五分钟，再次关火查看。

查缺补漏地?刷一遍蛋黄液，继续上锅隔水蒸三分钟，终于大功告成。

之后可以切片，随意摆盘造型，这道菜嫩滑鲜美，有着吃肉不见肉的说法。

因为食材本身是肥肉脂肪和瘦猪肉制作?，富含大量蛋白质和氨基酸，氨基酸是鲜味来源，肉卷鲜味十足，煎炸烹煮，皆是美味。

可以蒸着吃，或是煮白菜豆腐吃，又或者涮火锅吃。

程夏给?它切片，淋上芝麻香油，撒上一点?点?葱花，就已经非常鲜美可口。

这道菜，过年过节宴席的时候，必不可少。

它软和易嚼，适合牙齿不好?的老人和小孩吃。

外面热热闹闹，好?像是迎亲的队伍回来了。

时间?来到中?午十一点?四十分，也?要准备开?席了。

买来的锅盔，切成块，下锅油炸……

同一时间?，遮阳棚里招呼着亲朋好?友落座。

市里不能使用鞭炮，于是大家只好?另想办法，用气球爆开?的声音模拟鞭炮的响声。

哗啦啦一阵响声后，清点?完宾客，终于来到大家最期待的环节——吃席。

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