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第96章 糖醋鲤鱼二（第5页）

在鱼身的两面每隔两指宽先先直着切一指深，再斜着切一指深，成翻刀，然后提起鱼尾使刀口张开。

林霜霜切的鲤鱼鱼身两面的刀口极为对称，每片的深度、大小也都基本相同，刀功已是出神入化。

她将花雕酒和盐撒入鱼身刀口处腌制上。

然后拿一只碗用凉开水、老抽、生抽、黄酒、白醋、白糖、盐、淀粉勾兑成芡汁。

为达到外焦里嫩的目的，就必须先用旺火热油，再用微火温油，最后用大火冲炸。

林霜霜在鲤鱼的周身刀口处，均匀地抹上一层湿淀粉，

然后手提着鱼尾放在油锅中炸制得外皮坚硬挺立起来，转成微火浸炸片刻。

然后在旺火上炸，一直炸到鱼身全部呈现出金黄色，

她立马捞出来摆放在长长的鱼盘里，然后用手垫着一层油纸，把鱼捏松。

她再次往锅里倒上油，烧热以后放入葱、姜、蒜，炸出香味。

又倒入勾兑好的芡汁，用大火炒制，看着鼓起泡了，

林霜霜赶紧把炸鱼的沸油冲进炒好的芡汁里，稍微一炒便迅速浇到炸好的鱼身上。

这糖醋汁也算是林霜霜的秘诀了，要想这糖醋汁给炒成活汁，

就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的状态，如此才能做出最佳的糖醋汁。

浇好糖醋汁的糖醋鲤鱼呈现琥珀色，汁明芡亮，外焦里嫩，吃起来咔呲作响。

又有热气腾腾，香气扑鼻，酸甜可口，醇而不腻的独特风味。

这道糖醋鲤鱼一出现在年夜饭桌上，便成为众人夹菜的重点，很快就被分食干净了。

吃饱喝足后，林霜霜才发现一个问题。

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