因为他们学校性质不一般,送来的食材都是很不错的食材,陈白微去挑的时候,花鲢还都活蹦乱跳的。
这会切成块的鱼正放在筐里,白白嫩嫩的鱼肉摞得高高的。
还有拆出来的鱼头鱼骨就放在一旁。
钵钵鱼好做得很,需要的材料也简单,考虑到学生的口味,一部分是外地能吃辣的,一部分是本地不能吃辣的。
所以陈白微还额外准备了一些辣椒粉。
可以做成两份,一份加鲜辣椒和辣椒粉,一份就只加鲜辣椒。
本来是要鱼肉片成片的更好,但做得量大片鱼就很麻烦。
陈白微让切菜的婶子把鱼给切成小块就行。
鱼肉用淀粉盐还有酒稍微腌制一下,去腥提味用的。
腌制的过程中,锅里烧上一锅热水,下蒜粒葱姜和小米辣煮出丝丝的辣味,这时候红红的辣椒圈在水里浮浮沉沉的,辣味顺着水汽熏到人脸上,陈白微眨了眨眼睛,有点辣。
这时候就可以把鱼骨还有鱼头放进去煮出浓白又鲜的汤汁了。
她盖上锅盖,没有再管,而是到吴师傅和李师傅那去了。
李师傅做的是山药片和红薯梗。
吴师傅要做的是空心菜还有个卤干子。
素菜两位师傅没什么问题,只是山药得大火炒,不能炒得太烂了,也不能炒得太生了,中间火候的把握,陈白微给他稍微提醒了下火候的时间。
然后就是吴师傅的卤干子,得自己卤啊。
陈白微给他做了个卤汁的配方,被吴师傅很珍重的记下来,还说以后卤什么就用这个卤汁来。
被陈白微哭笑不得的拦住了,这配方只适合卤素菜啊,要是荤的就需要其他的配方。
反正吴师傅就不在乎了,“那素菜也行,等以后做荤的,再麻烦你写个配方。”
陈白微也不在乎的点了头,“行啊。”
她手里头这种配方不少,很多都是她自己配出来的,她完全可以再配,不是需要当传家宝留着的。
然后就去了周泰那边。
相较于两个师傅的省心,周泰就不省心多了,不过他今天做的简单,海带豆腐汤。
陈白微过去的时候,他还在纠结海带该不该切丝还是绑成小结再来炖。
还有就是第一次自己独立炖汤,他有点激动,有些不知所措。
中间看了陈白微无数次,都不敢打扰。
这会陈白微一来,他就像小鸡找到了鸡妈妈一般,叽叽喳喳的开始问。
“小陈师傅,你说我这是切丝好还是绑结好?切丝还得再切,很麻烦。
不过绑结也得再绑,还是麻烦。
然后这豆腐我需要煎一下吗?煎一下会不会比较好。
还有这切成小块,是多小,一块豆腐分成多少份比较合适,如果切大块了是不是不够分,那还得切小一点比较好。”
陈白微沉默了下,觉得自己有点太天真了,为什么会觉得自己写好了步骤,周泰就能独立完成呢?不可能的,短期内至少是不可能的。
“切丝吧,绑带比切丝更麻烦一些,这么多还得折腾一会。
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