白云小说

第71章(第3页)

屋外,传来程夏的声音:“冰箱还有?西瓜,自己切。”

邵骏给自己切了瓣西瓜,端着?小马扎来到室外露台。

吹着?小风,啃着?冰镇西瓜,小日子过得也太美了吧!

考虑到晚上又是?牛肉,又是?排骨,比较油腻上火,中午她熬了绿豆汤,放到冰箱里冰镇着?。

当时间来到下午三点,程夏用电饭锅给排骨炖上,加开?水没过排骨,两片生姜,几?粒花椒,开?慢煮,炖个一小时左右。

因为是?新鲜排骨,不?需要焯水,焯水容易把?肉质煮老了。

炖排骨的空隙里,她取出?浸泡出?血水的牛肉块,捡精瘦部分,切成薄片,加食盐、生抽、一个蛋清、淀粉,胡椒粉给它抓拌抓拌,腌制入味。

肥瘦相间的部分,切成牛肉块,加各种佐味腌制十几?分钟,用煮开?消毒的竹签串起来,两粒牛瘦肉,一粒牛肥肉脂肪,为最佳。

这?时范祥来到六楼帮忙,被程夏安排他和邵骏一起串牛肉串……

看这?架势,范祥吸溜着?口水:“做烤肉串吃?”

不?等程夏开?口,邵骏抢过话茬:“是?啊,师弟,快点过来帮忙串。”

范祥很想反驳,可是?有?好吃的耶。

他串着?牛肉,余光扫见程夏把?剩下一块瘦牛肉,丢到锅中。

锅中清水,加葱姜、几?粒花椒,焯水焯熟,捞出?。

煮熟的牛肉,切成牛肉丝儿。

锅中倒入多多的大豆油,油要给的足,炒出?来的牛肉丝油润不?干柴。

油温升高,以葱姜蒜爆香,加冷水泡开?的香料,花椒、香叶、八角、陈皮、小茴香、山奈,紧接着?倒入牛肉丝一起煸炒,让牛肉被热油炒透。

加生抽、食盐、五香粉、少许白糖,干煸出?些许水分后,加干辣椒丝一起煸炒,临出?锅前?,撒上一把?熟白芝麻,增香提味。

干辣椒段里一半二?荆条,二?荆条自带热烈奔放的辛辣芳香,香辣之中,侧重一个“香”

字。

另一半用的朝天椒,辣度高,辣味素强势。

切成丝儿的干辣椒,提前?用冷水浸泡,可以防止辣椒炒糊。

装盘出?锅,这?时候牛肉片已经腌制好,锅中热油爆香葱姜蒜,一勺豆瓣酱,一块火锅底料,给它炒出?红油,加清水,大火煮开?。

生抽、食盐,调个味道,腌制好的牛肉片逐一送到煮至沸腾的汤水,先不?要抄动,等它定型后,用铲子轻轻搅动,以免粘锅糊锅。

牛肉片易熟,不?用煮太久,煮久了容易咬不?动。

焯熟的豆芽和豆皮垫个底,浇上红油汤和牛肉片。

小苦力?们终于把?牛肉串好了,累得捶肩活动脖子,程夏调了一碗辣酱,用刷子均匀涂抹到肉串上,送进微波炉里……

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