顾念把大半罐菜油倒入最里面的锅里,等油烧开的过程中,将切好的猪板油倒入中间的锅里,五十斤有点多,估计得分三锅熬油。
猪板油里加入半舀水,盖上锅盖,就等着熬出油来了。
在外边的锅里加入少量菜油,等油冒烟加入干辣椒和花椒,炒出香味就将羊肉倒进去翻炒。
“青儿,烧三个泥炉,一会儿炖羊肉。”
“好咧,小姐!”
空青将灶堂里的炭夹入三个泥炉中。
冬忍搬来三个瓦罐放在案板上备用。
里间锅里的油开了。
冬忍将腌入味的排骨铲进锅里炸“小姐离远点”
!
冬忍大声提醒,油锅里加入排骨,“滋滋滋”
的声音,油有些往外溅。
顾念退得远了些。
冬忍把外锅里的羊肉翻炒几下,盛起看了看,就加入大半锅的水进去炖,盖上锅盖。
然后又拿长柄锅铲翻动里面锅里炸着的排骨。
揭开中间熬油的锅盖,油香味肉香味弥漫了整个膳房,已经出了大半锅油,没熬化的板油浓缩到锅中间,冬忍将没化开的油翻个个儿,盖上锅盖继续熬。
外边的锅,锅盖的周围都冒出热气,汤烧开了,顾念上前揭开锅盖,搬一个瓦罐放灶台上,将锅里的羊肉和汤一起舀入瓦罐中,七分满了才罢手。
冬忍很有眼色的将瓦罐搬到泥炉上,盖上盖子小火慢炖。
刚好一锅装了三个瓦罐。
顾念又将油倒入适量锅里,开始第二锅的炖羊肉。
“青儿,再烧三个泥炉。”
“知道了,小姐。”
泥炉都在长条案下,空青搬出三个,冬忍又从置物架上取下三个瓦罐,放在案板上备用。
顾念将干辣椒和花椒放入锅里翻炒,等香味溢出后加入羊肉翻炒。
然后加入水等烧开舀到瓦罐里炖。
剩下的羊肉还要分两次进行。
中间锅里的油熬好了,空青停了火,只等油冷却点儿再舀进油缸里。
里面锅里的排骨也呈金黄色了,顾念夹起一块,吹了吹,小咬了一口,很脆,也入了味,比现代的饲料猪肉好吃的不止一点点。
“可以了,冬忍哥!
入味了,很好吃!”
冬忍闻言,将排骨捞起倒入坛子里,一锅炸了三坛子。
将坛子搬到置物架上,冬忍开始了第二锅排骨的油炸。
顾念将油锅里的油渣捞起放在坛子里,油渣可以炒青菜,可以剁碎做肉饼,也可以做饺子馅…饺子!
顾念点点头,这个可以安排起来,等到了并州吧!
“小姐,牛肉准备怎么做?”
冬忍的话打断了顾念乱飘的思绪。
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