岛台前。
在苏婉行云流水的一套刀法下,几十斤猪肉很快都变成了小块。
一块块肉大小均匀,肥瘦相宜。
见肉已切好,苏婉将肉倒入锅中,再加入适量的水进行煮制。
焯水。
这是做红烧肉必不可少的一个环节,目的就是通过煮制,将血沫和杂质清除掉。
没一会锅中就开始沸腾,不时有浮沫堆积到表面。
在煮制肉块的过程中,苏婉也没闲着,往灶台上的另一口炒锅中倒入适量的油,开始了热身。
等油一热,往锅里再加入些许冰糖。
一道好的红烧肉能不能在食客见到一瞬间就抓住对方的胃?
首当其冲的当属这道红烧肉的卖相好不好?
所以能不能为肉块披上一件夺人眼球的外衣,糖色炒的好不好,起到了关键作用。
火太旺了不行,容易糊,火小了也不行,色泽太浅,过程看似简单,实则极为考验厨师对火候炉火纯青的把控。
很快。
在小火炒制下,原本晶莹剔透的冰糖变成了吸引眼球的棕色,整个过程如同是在变魔术一般。
而魔术师当然就是苏婉。
她一边炒糖色,一边另一只手也没闲着,同样拿着一个炒勺,将另一口锅中煮至表面的血沫和杂质舀出来。
整个过程不慌不忙,好似一位指挥家在指挥一场盛宴,眼前这循序渐进的节奏正是盛宴开始前的间奏。
这一幕都给身后的林雅和周彤两人看傻了!
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