白云小说

第74章（第1页）

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宋裕明看他卡茨卡茨嚼得那一嘴巴淀粉渣子，小嘴唇油汪汪亮晶晶的，忍不住把那盆鱼皮拿走，咬他的嘴唇。

不吃鱼皮，吃他的小徒弟的嘴巴也是一样的。

李添心满意足接了个吻：“明天就回去了？”

“还想吃什么？”

宋裕明问。

李添想了想：“有一个地方想去试试。”

作者有话说

粤语地区昵称升级：BB→BB猪

这一章盐焗鲟龙鱼的菜谱参考的是潘英俊的《粤厨宝典》，这套书蛮有意思的，推荐感兴趣的同学去看，里面不光有菜谱，还有食材的介绍、烹饪手法介绍、粤菜典故......完全可以当故事书来看的。

第36章您好型啊！

李添当初在香港进修只有三个月，但也不是没认识人。

曾经与他共事的一位主厨在长沙湾开了家创意菜馆，做粤菜和法餐的融合菜，开店的时候还曾经给他打过电话邀请来试吃，只是那时候李添已经从荔府离职，家里忙顾不上。

店铺在长沙湾地铁站出来十分钟不到的位置，一片上坡道的尽头。

门面用了大面积复古的绿色和黑色菱形块做成流行的法式风情，门口的招牌和推荐菜单也附有法文标识，只因店主曾经去法国留学，最初学的是法餐，后来才又转修了粤菜。

中午十一点人还不多，宋裕明和李添是第一桌。

老板亲自出来接客，为他们介绍菜单，并带领他们参观厨房，介绍厨师班底和工作流程。

“我们现在的厨房用的是GeorgesAugusteEscoffier的brigadesystem。

最早这是法国人在军队中发明出来的一种厨房管理方式，方便战时的后勤部队高效快捷地为大量士兵提供餐饮。”

老板介绍道：“我们发现，这套管理体系在中餐厨房中也可以得到很好的运用，帮助提高厨房效率，优化厨房的制菜流程。”

“与传统中餐厨房不同，我们整合了所有的部门，除了面包房有相对独立的空间以外，其他的部门全部都聚在了一起，整个厨房是一体的空间，没有切分的房间。

同样，相应的，制菜的流程做了改换设计，把所有的制菜工序都整合到了一条动线上来……”

“包括后厨的布局设计都是精确算过的，从整理台到达灶台要多少秒，从冷冻库到操作间又要多长时间……都是为了更贴合整个做菜的流程，确保效率的最大化……”

……

师徒俩点了两份午间套餐。

前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞，主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。

李添的甜点是莲子炖雪燕，宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。

餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。

“……分子料理兴起后，例如液氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始吸收包容。”

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