白云小说

第75章（第2页）

三斤左右，吃草、青菜萝卜长大的兔子，做冷吃兔最佳。

兔子本身没味道，跟鸡做，是鸡肉味，跟猪肉做，是猪肉味。

以兔子为原材料的菜肴，三分看材料，七分看佐料。

老姜、子姜、辣椒、麻椒，包括盐等佐料，最好都选蜀地自产的，才能做出蜀味冷吃兔的味道。

冷吃兔最关键的一味佐料是酒，有用白酒，有用红酒。

左灵以为，红酒烹饪的冷吃兔最佳。

虽叫冷吃兔，热吃也可，冷吃味道更佳。

左灵细品，酒香味缠绕味蕾，有红酒的醇香，也有白酒的冷洌，两种香味综合，形成一种极独特的风味。

吃得左灵连连点头，难怪霍家能在擅烹饪的蜀人中出头。

瀑布伸伸小脑袋瓜也要吃，左灵用筷子敲了它两下。

你的同类，你也敢吃！

给它涮了块豆鸡放盘子里。

瀑布不满地哼哼两声，低头吃豆鸡。

豆鸡，名为鸡，实以黄豆为原材料的素菜，深受佛教、道教信徒追捧。

现在的豆鸡，已经不是真正意义上的素菜了。

为了提高豆鸡口感，商家多以鸡汤、猪骨汤、牛骨汤熬制油皮，有了荤腥介入，哪里还是素菜。

左灵不是素食主义者，不管用什么做的。

好吃，于她是第一要素。

一口豆鸡，绵软干香，咸香鲜麻，入味刚刚好。

左灵喜欢糯米做的吃食，上桌的三大炮很合她心意。

三大炮和京都名吃驴打滚有点像，主料为糯米、红糖、芝麻、黄豆，

驴打滚为了分层明显，用的是白糖而非红粮，没有芝麻，裹的是豆沙馅。

两者相同的是，糯米都要上劲儿才好吃。

三大炮是现在热盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板。

砰砰砰三声响，三坨糍粑飞向竹簸箕，滚上芝麻粉、黄豆粉，再浇上红糖汁，即可食用。

而驴打滚裹上黄豆粉后，不用再浇汁。

四样菜肴，样样都好吃，左灵吃的很满意，要不是惦着后头还要上菜，能全部吃光。

霍家女人在边上伺候着，注意观察左灵神色，趁回厨房端菜的工夫，跟霍老爷子汇报客人用菜反应。

出事后的第一单，还是大单，霍老爷子不敢有一丝懈怠，打起十二万分精神整治菜肴。

第52章奇怪的雇主

如今的宴席不是过去的9大碗9小碗，几素几荤，那般讲究规制，而是根据现代人的口味或多或少做了些调整。

比如，蒸浑鸡、蒸浑鸭。

多数年轻人不喜欢吃整只的，往往宴席剩下的，整只的居多。

霍老爷子就用辣子鸡、小炒鸡杂、啤酒鸭、魔芋烧鸭之类的来代替。

吃席面，大多喜欢荤口，可全是荤口，太油腻不说，买卖家得赔死。

成本相对低廉，做工又不显粗糙的拔丝山药、拔丝红薯、干煸豆角、蚂蚁上树、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖，成了客户和商家都能接受的菜式。

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