白云小说

第42章（第2页）

他接着又拉严君去看腊肉腌的怎样了。

这腊肉是用杀猪时特意留的猪屁股肉做成，先分成块干烧到隐隐发红，再用手捏着，将肉皮在锅里烙。

这时手要不断的动，等肉皮变得金黄了，再放到水里浸一会，洗净搁着。

而用来抹在肉上的物事，要另外单做，用花椒、沙姜、盐和一些糖混合而成。

抹的时候力道得均匀，也要小心仔细，不能放过任何位置，表面要抹得极透。

涂好了都垒在盆里，隔三岔五去翻一下，上下轮换。

前两日田易已将腊肉洗去盐，刺了眼，拿绳子穿了，在院子里横着搁了根竹竿晾着。

今日去时，严君见那肉已全没了鲜肉的模样。

看他盯着腊肉猛瞧，田易好笑地道：“现在还不能吃，要再等些时，那日写春联时有人送来，你不用怕没得吃。”

“……”

严君瞪他一眼，脸却没绷住，反倒先笑了。

接下来，他又帮着把各种东西归到田易的顺手处，看着那堆又有猪肉，又有整鸡，又有鱼，又有糯米，还有豆腐、荸荠、鸡蛋同梅干菜，这梅干菜其实就是将芥菜的薹和叶腌制晒干蒸熟制成的，至于葱姜黄酒更不必说。

严君也有些好奇，“你今天打算做什么？”

田易没打算卖关子，“年饭时有些东西是定要有的，一是八宝饭，那边已煮了，这边多是肉菜和圆子。

二是圆子，珍珠圆子蒸白圆同豆腐圆子要现在做，肉圆子是早炸好的。

另外还要做琵琶鸡，梅菜扣肉，鱼糕，这是田七成伯和你爱吃的。

最后还得做个鱼，好叫年年有余。”

一听有鱼糕，严君就心满意足了，看他着手做那三样圆子。

乍一看好象没分别，仔细瞧就能发现其中差别颇大。

成伯最擅长的活计是剁肉，一会的工夫，就见刀光直闪，等停下来时就见案板上光剩下看不出丝毫形状的肉茸，甚至辨不清原本是猪还是鱼。

只是珍珠圆子先切一些肥肉丁和荸荠丁备着，都是大豆大小。

瘦肉也须得剔去筋膜才好用，排剁时板上还得抹芋头粉。

淘洗干净的糯米拿温水浸上一个时辰，定要浸湿透心才能捞出来沥干，搁在一旁的筲箕里。

猪肉茸里盐、葱花、姜末以及黄酒是定要加的，还得备好个大小适中的大瓢。

在搅拌时，每次舀一瓢子加入，要加三回。

拌合时定要搅透上劲，等差不多才把肥肉和荸荠丁一道放进去拌匀。

这时才能挤成约莫一寸差点见方的肉圆子。

再将肉圆子放入装有糯米的筲箕内滚动，等均匀的粘上糯米，才能逐个捡放在圆笼内码上。

而蒸白圆的肥肉得先煮熟，再同荸荠一道切成丁，且瘦肉也要切成丁。

在鱼肉茸里加上盐、姜末、葱花并黄酒添了清水搅拌，拌得有些粘稠了，才把肥瘦猪肉丁和荸荠丁同芋头粉一道加入搅匀，挤成一寸多些见方的圆子，再逐个放到圆笼的又一层码好，还要记得先在里边垫上纱布。

豆腐圆子与前边两种又不一样，先要把豆腐浸在清水里泡着，换两三道水了再拿纱布包上放到筲箕里面沥水。

只是也要用到糯米，却不是滚在外头，要煮熟了用。

猪肉用的是五花肉，去了肉皮后切成丁，把姜末和盐放进去。

先把沥干的豆腐倒在盆里，豆腐要记得把外皮撕了，露出里边白的部分。

洒些清水，以防豆腐粘在一起，搅散了把鱼茸同盐、蛋清、姜末拌一会了倒进去，加上之前切的肉丁一道搅拌。

再把糯米和葱花放进来拌匀，直到最后的糊能上手为止。

码到圆笼里时也不一样，要把那一格先拿油抹一遍，洒上清水防止圆子彼此粘连。

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