白云小说

第40章（第2页）

成伯唰的扬起两手的刀，好一阵排剁，一会的工夫鱼肉便被剁成了鱼茸。

接着，田易再把鸡蛋敲破，将每个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开装入碗中。

他又将那肥膘肉切成丁，再让成伯把肥肉同瘦肉一块剁碎成茸。

在肉茸里加上极细的姜末和葱花，又倒了些蛋清和芋头粉进来，拌上好一会拌得均匀了才放下。

这时就该将方才剁好的鱼茸放进来，倒入一大瓢子清水，调湿的芋头粉，更多蛋清，再放些姜末和盐。

田易拿筷子往一个方向使劲地匀速抽打，这又是个颇要气力的活，而且要大半个时辰不能停。

待到这鱼肉同猪肉略微的蓬松起来，成了糊状，才告一段落。

田七早在一旁将那圆笼中铺上一层湿的纱布，田易便把那鱼肉糊倒在其上，抹平成约莫一寸半的均匀厚度，再盖上笼盖。

“一开始火要旺些。”

田易告诉严君。

果然，田七拨了拨灶，又添了几把草把，让火燃得越发旺盛，确保笼里的水沸腾。

如此持续了四分之一个时辰，田易把笼盖揭了，拿纱布将面上的汽水搌干，再将一旁调匀的蛋黄抹在糕面上，同样要涂抹得极是均匀。

再盖上笼盖继续蒸，这一回不用多久，只蒸了一会田七就把圆笼抬到了一旁，表示能出笼了。

“好了？”

严君看得出来，大部分过程并不困难，但也有一些细节值得注意。

首先是剁鱼茸时，成伯在案板上垫了肉皮。

其次是上笼蒸时，里面要垫一层纱布。

而鱼茸中添多少蛋清和芋头粉应也有讲究，多一些或是少一些，只怕会影响吃时的口感。

搅拌时对力度的要求也很高，绝不会比做蛋糕时搅蛋清来得轻松。

田易点一点头，“嗯，待会要吃只需切成块就行。”

他又把另几条鲩鱼递给田七剖，“其实现在也差不多该要做肉果了，哦，也就是肉圆子，那可得吃到正月过完。

不过既然今日做了鱼糕，就顺便把鱼圆子做了也方便一些。

鱼圆子现做现吃口味更好，但也要留些到过年时吃，毕竟初五前不能动火做菜。”

田七已将鱼开膛破肚，田易又剔了鱼骨，也是削出白色的鱼肉来，同样交由成伯剁成鱼茸。

加上葱和姜末，撒了些盐，也要倒鸡蛋清进来，也要搅拌。

只是在差不多搅匀时才放些芋头粉了再搅，拌匀后还要倒进一些实现泡好的葱姜水，让那鱼泥将葱姜水一点点的吸了进去为止。

田易在锅里装上水，冷水时便把鱼泥拿手挤成圆子下锅。

田七一直在旁边看着火，让火不要太大，以免锅中的水沸腾。

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