白云小说

第96章（第1页）

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闻言，杜敬璋停了停手上翻菜谱的动作，想了想说道：“这个还得问做的人，张德安啊，你去把姚姑娘叫来。”

御厨房的人连忙躬身道：“谢公子。”

不多会儿补觉中的姚海棠又被叫起来了，她特悲愤，这已经连着几天没睡好了，这些人就不会体谅体谅她：“见过公子。”

“起吧，这是御厨房袁大人，有事要跟你讨教，你们自去说话吧。”

杜敬璋一眼看去就知道她没睡醒，就想着让他们赶紧说了话，让她继续回去睡觉。

不过他太小看姚海棠了，这是个聊起吃来一套一套，而且劲头十足的。

跟着那御厨房的袁定清到侧殿里，姚海棠一听是来问酸菜的，就跟袁定清把酸菜的各种做法唠了一遍，有用洗米水的、用盐的、用醋的，还有用盐加醋做的，各种各样儿。

“像看煮鱼的辣椒，一定要用洗米水泡，泡几天就酸了，萝卜可以用盐，青瓜用醋，大部分蔬菜都可以用盐加醋来做。

如果要四天后就要，已经来不及了，因为头道要七天以上，四天是不行的。

但是和园里有十几大坛子，本来是预备府里人吃的，现在拿来顶着用应该差不多，少点就各桌上少上一点。”

姚海棠得感谢大家爱吃泡菜，尤其是洗米水泡出来的辣椒做的酸汤鱼，府里不爱吃辣的人都敢兑着汤下饭。

所以府里后来就买了十几个大瓦缸来做酸菜，最多的还是辣椒，整整六缸清酸微辣毕竟还是最开胃的，这酸汤鱼是地道的贵洲做法儿，辣椒本身不辣的话泡出来基本就没辣味儿了，如果是辣的也会被酸味冲淡一些，这道菜做得漂亮了一些其实也是很好上大席的。

那袁定清听了半晌后说：“全是洗米水泡的辣椒，那就只好做酸汤鱼了，可是按你说的那寻常做法，做出来怕不好上席。”

“改改呗，改花刀后裹浆子下油锅炸，酸辣椒剁细了做成汤汁往上一浇，既方便摆型儿，又酥脆无骨。”

姚海棠最热衷做要改花刀的菜，她的刀工可是靠整古董整出来的，不是一般二般的好。

当然御厨房里的人比她半点不逊色，她一跟袁定清比划了，袁定清就明白，然后两人一到厨房里试着做，姚海棠就见识到了人袁定清扎实的基本功。

从手起刀落，到挂浆过油，再到摆盘烧汁，最后浇上汁一出来，姚海棠都不敢相信那是变种版的菊花鱼……现代人做菊花鱼，神似多过形似，可这位做出来那真跟一朵朵盛开的菊花似的，还带着花蕊——那是用蟹黄。

再加上用瓜皮雕成的菊花叶儿摆盘，间杂其间远远看去，真像一盘花。

最后一摆好盘，小厨房里就有宫女拿了筷子和小碟来，袁定清和姚海棠一人挟了尝。

虽然说是醋加辣椒调出来的酸辣汁，但味道还真是神似了七分，大厨的手艺果然是与众不同的，杜敬璋不喜欢吃御厨房的菜看来多是心理作祟。

——他打小开始吃，吃到后来当然腻味了，而姚海棠对于他来说，就是所谓的“小清新”

，她在杜敬璋那儿当真是如一股涓涓细流流进了他心里。

“袁大人，您做的菜味道可比我好，刀工也好，我跟您那是没得比啊”

做为一个吃货，姚海棠已经被袁定清收服了，用有限的材料做无限的佳肴，袁定清无疑已经做到了。

“这也是你想法好，往年做鱼多是整鱼蒸或烧，也没想过鱼打了花刀一过油还能有这效果。”

袁定清尝着觉得味道清酸可口，从摆盘上来说确实可以上得了大席了。

酸辣鱼算是这么改成了，姚海棠就想着回头跟杜敬璋说先用和园里的泡菜，正在要送袁定清出去的时候，袁定清忽然指着一边的萝卜丝儿和冬瓜说：“你拿水萝卜切成这么细的丝要做什么菜，这水冬瓜怎么腌在了酱料里？”

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