白云小说

第76章（第3页）

挖一勺米饭，送到嘴巴里?，贼香！

番茄肥牛卷带来的愉悦，瞬间淹没了严欣的失落。

吃得香香饱饱的，真的好开?心，好快乐呢！

第39章奶油蛋糕卷

送走九月，进入十月，天气逐渐转凉。

为了帮扶本土农产品，几所学?校轮流大批采购，上个月吃了一星期茭白，这个月是南瓜。

秋天的南瓜，积蓄一整个夏季的阳光照射，糖分足，甜度高。

本月连续吃了七八天的南瓜，或焖、或煮、或炸，吃南瓜吃得有点腻味了。

今天程夏准备做个不一样?的，她让邵骏给大南瓜削皮，剔除除掉里面?的南瓜籽、瓤丝，把南瓜切块，上锅隔水蒸熟。

蒸熟的南瓜，搅拌成?南瓜泥，晾凉。

这个步骤必须晾凉，直接倒进面?粉里，会把面?粉烫熟，不利于发酵面?团。

玉米油和牛奶进行搅拌，乳化。

加入压得细腻的南瓜泥，一起混合搅拌。

低筋面?粉细细过筛，往南瓜泥里添加面?粉，因为南瓜富含大量水分，不需要加清水，继续搅拌。

搅拌至南瓜泥和面?粉融为一体后，过滤蛋清，只取用蛋黄，根据份量添加，程夏磕了几板鸡蛋，看?差不多，添加香草籽，继续搅拌均匀。

蛋清千万不要扔掉，留作备用。

香草籽，一种昂贵的香料，适用在?冰淇淋，或是蛋糕里。

搅拌均匀后，确认南瓜蛋糊里没有颗粒物，这时候可以打发蛋清。

往蛋清里添适量白糖，几滴柠檬汁去腥，用打发机快速打发成?稠白的气泡状，把少量的气泡蛋白，和蛋糊糊一起搅拌均匀。

全部的蛋糊糊一起和蛋白搅拌，让它们你?中有我，我中有你?。

搅拌均匀后，往模具里铺上一张油纸，把蛋糊糊平铺进去烤盘，放到提前预热的烤箱里。

烤好的南瓜蛋糕脱模，放置一旁冷却。

以淡奶油、细砂糖、香草籽打发出?奶油，前期高速打发，淡奶油从流动质感，迅速转变为固体状。

后期换挡低速打发，保持奶油的稳定性?。

出?现纹路状态的奶油，可以用来夹心和抹面?。

她用工具给蛋糕抹上一层奶油，中间厚实，四?面?薄，留出?空隙，放置卷蛋糕的过程中，奶油溢出?。

从一端卷起，利用擀面?杖卷起油纸，慢慢推动，使得蛋糕卷得严实。

处理好的一整个奶油蛋糕卷，送到冰箱冷藏，最好冷藏两小时左右，奶油稳定，口感最佳。

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