白云小说

第85章（第2页）

这可?是今天的重头戏。

木筷戳到一块剁椒鱼皮，连同剁椒、鱼皮、鱼肉一同夹起，一道送入嘴巴。

率先能品尝到热烈奔放的剁椒辛辣，其次是挥发性极强的刺激葱油香，可?以很好去除腥膻，使得剁椒鱼头吃起来，鲜而不腥。

因为出锅后，撒了?葱花，用热油激发出葱香，所以这道菜不仅有剁椒的辛香，还有芳香迷人的葱油香。

紧接着滑溜溜的鱼皮，在牙齿间舞动?跳跃，鱼肉洁白细腻，入口即化。

通过?热气蒸制，使得鱼头肉里的鱼汁，几乎大部?分被保存下?来。

鲜嫩嫩，还很入味儿。

贴近鱼腹部?分的鱼肉，鱼油丰富，呈浅黄色，晶莹剔透，像是q弹的果冻。

嘴巴一吸溜，鱼油都?被吸溜到嘴巴里。

鱼油肥美不腻，油汪汪，肥嘟嘟。

程帆本以为鱼杂锅和鱼头豆腐汤，已经非常鲜美，意外发现这道剁椒鱼头，也丝毫不逊色。

热辣明艳的剁椒，与?平平无奇的鱼头碰撞，一辣一鲜，相互彼此融合，带来香辣嫩滑的味蕾感受。

鱼杂汤被大家拿来拌饭，邵骏连吃两碗，扒到第二碗米饭时，鱼杂汤没了?。

他连剁椒鱼头的汤汁儿也不放过?，倒扣上米饭。

扒了?几口，辣得嘴周一圈通红，他还竖起大拇指：“香。”

程夏哭笑不得，赶紧煮了?冰糖雪梨汤，滋阴润肺，还能清热下?火。

这一顿鱼头宴，叫大家吃得心满意足。

饭后邵骏端碗喝着雪梨汤，味道清甜，都?是汤汤水水，一点?不占肚子。

他喝着汤，问程夏：“这些猪后腿肉，是做什么的？”

“这个?部?分的猪肉，口感稍微粗粝些，吃起来比较有嚼劲儿，用来灌香肠最好了?。”

程夏从橱柜里翻找出昨天刚到的快递，取出猪肠衣和灌肠工具。

她?把猪肠衣浸泡到料酒里，用干净无水的容器，加食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉，干二荆条辣椒粉、胡椒粉，味精，给它搅拌搅拌。

大块猪肉表面用清水冲洗干净，用厨纸吸干水分，用白酒浇淋一遍，防止肉块粘到生水变质。

把肉切成薄片，不能偷懒打成肉馅儿，用大块大块的肉肉，做成香肠，肉感足，吃着香。

程夏切了?十来分钟，还没完，长久保持一个?动?作?，腰酸背痛，就差腿抽筋了?。

邵骏放下?瓷碗，来帮忙。

他以为是在学校食堂吃过?的玉米猪肉烤肠，见到混合的辣椒面，脑子咯噔一下?：“这是麻辣香肠？”

程夏嗯一声，有什么好奇怪的。

不怪邵骏觉得奇怪，他长这么大，还没吃过?手工做的麻辣香肠呢！

邵骏冲她?嘿嘿笑，程夏白他一眼：“干嘛，有话快说。”

邵骏也不客气：“夏姐，你教教我呗，想给我家里也搞一点?麻辣香肠。”

于?是，程夏心安理?得地支使他，指挥着一会儿把挑好的辣椒粉花椒粉拌到猪肉片，搅拌均匀，一会儿又让他清洗猪肠衣，把猪肉塞进灌肠器，开始灌香肠……

邵骏被人使唤，也乐此不彼。

光看着不行，得亲自上手实践。

他夏姐这么信任他，好几百块的货，都?舍得给自己实践，邵骏感动?得稀里哗啦。

其实，他想多了?。

调料是程夏计算着分量，逐一调制，只要这一步到位，接下?来肉片不能切得太薄，也不能太厚，不需要太多技巧，只需按照步骤严格实施，后期经过?熏晒，真材实料的腊香肠，经过?阳光的酿晒，时间沉淀，辣味厚重。

邵骏灌香肠，范祥也在边上一面看着，一面帮忙。

灌好的香肠，范祥帮忙系上绳子打结，悬挂在阳台通风的位置，让它自然风干。

忙完这些，时间来到下?午四点?半。

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