白云小说

第71章（第3页）

屋外，传来程夏的声音：“冰箱还有?西瓜，自己切。”

邵骏给自己切了瓣西瓜，端着?小马扎来到室外露台。

吹着?小风，啃着?冰镇西瓜，小日子过得也太美了吧！

考虑到晚上又是?牛肉，又是?排骨，比较油腻上火，中午她熬了绿豆汤，放到冰箱里冰镇着?。

当时间来到下午三点，程夏用电饭锅给排骨炖上，加开?水没过排骨，两片生姜，几?粒花椒，开?慢煮，炖个一小时左右。

因为是?新鲜排骨，不?需要焯水，焯水容易把?肉质煮老了。

炖排骨的空隙里，她取出?浸泡出?血水的牛肉块，捡精瘦部分，切成薄片，加食盐、生抽、一个蛋清、淀粉，胡椒粉给它抓拌抓拌，腌制入味。

肥瘦相间的部分，切成牛肉块，加各种佐味腌制十几?分钟，用煮开?消毒的竹签串起来，两粒牛瘦肉，一粒牛肥肉脂肪，为最佳。

这?时范祥来到六楼帮忙，被程夏安排他和邵骏一起串牛肉串……

看这?架势，范祥吸溜着?口水：“做烤肉串吃？”

不?等程夏开?口，邵骏抢过话茬：“是?啊，师弟，快点过来帮忙串。”

范祥很想反驳，可是?有?好吃的耶。

他串着?牛肉，余光扫见程夏把?剩下一块瘦牛肉，丢到锅中。

锅中清水，加葱姜、几?粒花椒，焯水焯熟，捞出?。

煮熟的牛肉，切成牛肉丝儿。

锅中倒入多多的大豆油，油要给的足，炒出?来的牛肉丝油润不?干柴。

油温升高，以葱姜蒜爆香，加冷水泡开?的香料，花椒、香叶、八角、陈皮、小茴香、山奈，紧接着?倒入牛肉丝一起煸炒，让牛肉被热油炒透。

加生抽、食盐、五香粉、少许白糖，干煸出?些许水分后，加干辣椒丝一起煸炒，临出?锅前?，撒上一把?熟白芝麻，增香提味。

干辣椒段里一半二?荆条，二?荆条自带热烈奔放的辛辣芳香，香辣之中，侧重一个“香”

字。

另一半用的朝天椒，辣度高，辣味素强势。

切成丝儿的干辣椒，提前?用冷水浸泡，可以防止辣椒炒糊。

装盘出?锅，这?时候牛肉片已经腌制好，锅中热油爆香葱姜蒜，一勺豆瓣酱，一块火锅底料，给它炒出?红油，加清水，大火煮开?。

生抽、食盐，调个味道，腌制好的牛肉片逐一送到煮至沸腾的汤水，先不?要抄动，等它定型后，用铲子轻轻搅动，以免粘锅糊锅。

牛肉片易熟，不?用煮太久，煮久了容易咬不?动。

焯熟的豆芽和豆皮垫个底，浇上红油汤和牛肉片。

小苦力?们终于把?牛肉串好了，累得捶肩活动脖子，程夏调了一碗辣酱，用刷子均匀涂抹到肉串上，送进微波炉里……

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