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单独取出的鱼籽,下锅小火油煎。
高热的油温,也可以起到去腥的妙用。
煎好的鱼籽捞到容器里,放入焯好的鱼泡、鱼白、鱼肠、鱼肚也一起煎一煎,同样捞到容器里,放着备用。
利用锅中残留的部分?底油,下葱姜蒜、泡椒碎、花椒、干辣椒段,爆出香气,一勺豆瓣酱,两?块火锅底料,炒出红油,加入适量清水,倒入刚才?油煎过的鱼籽鱼杂,大火煮开。
煮至鱼汤沸腾后,转小火慢炖十分?钟,可以放入豆腐块、菌菇、木耳、青菜、豆腐皮等配料,继续小火焖煮五分?钟。
利用程夏给的小妙招,用木筷抵住,邵骏就不会?切透了藕夹。
切到三分?之二?处,填上调了佐料的猪肉馅儿,裹一圈面糊糊,下到锅中进?行油炸……
炸完藕夹,程夏顺便把刚处理好的小龙虾也一块儿炸了。
过滤掉杂质,热油盛到容器里,利用底油,加葱姜蒜、花椒、八角、香叶,倒入炸好的小龙虾一起翻炒,适量清水没过小龙虾,盖上盖子,大火煮开。
半小时后,被通知可以开席,老张家的亲友帮忙铺桌子,招呼宾客落座,清点人数,以免有遗漏。
这个问?题,显然不可能出现。
不等到开席时间,大家早已围了过来?,生怕一不小心?自己被漏掉。
中午的席面,在老张家的亲友团里获得了不错的口碑。
份子钱是小事?,错过了大师傅亲手制作的流水席,才?叫后悔。
这种?手工现炒的席面,一年也难得吃上一次。
听?到要吃席,小孩子乌黑的葡萄眼?,顿时亮晶晶:“锅包肉肉。”
中午的锅包肉,酸甜可口,简直戳中小孩子们的味蕾。
听?到马上要开席,大家和不用三请四催,纷纷自己找位置坐下,眼?巴巴瞅着旁边单独的小遮阴棚。
一会?儿端菜的人,会?从那里出来?。
吴悦和曹月馨被招呼着跟张盼的未来?嫂嫂坐一桌,大家都是年轻人,有共同话题,吃饭也合得来?些。
很快清点完人数,确认宾客名单上的都来?人了,开始出菜。
第一道菜,豆腐皮肉卷。
里一圈淡粉色的猪肉馅儿,外面包裹着一圈金黄色的豆腐皮,肉馅里头点缀着葱花。
豆腐皮肉卷摆在盘子里,像是向日葵,中间放着一碗蘸料汁儿,暗红色的酱汁里点缀着葱花和小米椒,闻着似乎有生抽的咸香,辣椒油的辛辣芳香。
摆盘好漂亮啊!
用手机拍了张照片,吴悦迫不及待握住一次性木筷,给自己夹起一块豆腐皮肉卷。
看数量,桌上每人能分?到两?个肉卷,吴悦迟疑片刻,决定先不蘸汁儿,吃个原味的看看。
年轻人吃席,没那么多讲究,大家早已被厨房时不时飘来?的肉香馋到,不知道吞了多少回口水。
一切都是值得的。
送进?嘴巴,肉馅鲜美多汁,一口咬下,流着油水汁儿。
豆腐皮筋道有韧劲儿,越嚼越香,能吃到豆子香。
因为是上锅蒸熟的,口味偏清淡,非常适合老人小孩吃。
吴悦又去夹属于自己的第二?个,这次蘸了蘸油料汁,红油吸附在肉卷上,辣椒的辛香刺激着味蕾,分?泌出口水。
咬下一口,率先被料汁里辣椒油的热辣滚烫,席卷了整个口腔,火辣之余,还有一丝丝麻香。
“好辣。”
听?见?身旁的曹月馨辣得直哈气,给自己猛灌饮料,吴悦觉得这个辣度还可以接受,麻麻辣辣的,超过瘾啊。
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