听见我姑姑说,“从前相府老太太看《儒林外史》,就看个吃。”
亲戚与佣仆都称李鸿
章的长媳“相府老太太”
或是“二老太太”
——大房是过继的侄子李经芳。
《儒林外史》我
多年没看了,除了救了匡超人一命的一碗绿豆汤,只记得每桌饭的菜单都很平实,是近代江
南华中最常见的菜,当然对胃口,不像《金瓶梅》里潘金莲能用“一根柴禾就Y*得稀烂”
的猪头,时代上相隔不远,而有原始的恐怖感。
《红楼梦》上的食物的一个特点是鹅,有
“胭脂鹅脯”
,想必是腌腊——酱鸭也是红通通的。
迎春“鼻腻鹅脂”
、“肤如凝脂”
一般
都指猪油。
曹雪芹家里当初似乎烹调常用鹅油,不止“松瓤鹅油卷”
这一色点心。
《儿女英
雄传》里聘礼有一只鹅。
佟舅太太认为新郎抱着一只鹅“噶啊噶”
的太滑稽。
安老爷分辩说
是古礼“奠雁(野鹅)”
——当然是上古的男子打猎打了雁来奉献给女方求婚。
看来《红楼
梦》里的鹅肉鹅油还是古代的遗风。
《金瓶》、《水浒》里不吃鹅,想必因为是北方,受历
代入侵的胡人的影响较深,有些汉人的习俗没有保存下来。
江南水乡养鹅鸭也更多。
西方现在只吃鹅肝香肠,过去餐桌上的鹅比鸡鸭还普遍。
圣诞大餐的烤鹅,自十九世纪
起才上行下效,逐渐为美洲的火鸡所取代。
我在中学宿舍里吃过榨菜鹅蛋花汤,因为鹅蛋大,比较便宜。
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