白云小说

第16章（第1页）

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终於学到了商芝肉。

宁巧儿回身望了望王厨子，他给她一记鼓励的眼神，深吸口气，宁巧儿强抑著心里满腔的疑问——对老王爷为何会拥有跟她一模一样的明珠缀饰的疑问——此时，她要专心圆梦。

***

宁巧儿先将带皮猪肉洗净，入水氽烫成六分熟。

猪肉太热则易老，她仅记王厨子的叮咛。

趁热，在猪皮上抹上当年的春蜜，春蜜香、冬蜜甜，要切记！

接著调和薄醋，醋味浓则抢鲜，王厨子说。

起了油锅炸肉，这得看各人的本事，无法面授机宜的。

王厨子伸长脖子仔细瞧，生怕在这当口毁了。

猪肉带著蜂蜜及醋水，下锅易爆，宁巧儿见油温够了，右手轻轻放下肉块，左手拿著盖子，一阵劈里啪啦，油花四溅，她却不动如山，宛如神圣无畏的女战士。

先前多次尝试，就是没想到肉皮上抹醋蜜哪！

知道了这诀窍，接下来容易多了。

她右手握铲淋油，让肉块能均匀炸到，油温不宜过高，她俯身抽掉两根柴薪。

别动肉啊！

会糊！

王厨子揣著心低声叮咛，身旁的连厨子嘘他一声，「别吵！

」

宁巧儿专心一致，杏眼凝视著锅中肉块，舀油淋下未沾到油的部分，待成微黄才翻面。

肉块上的油温会在起锅後让微黄转为金黄，倘若这时贪心炸得黄透，起锅後就会过焦了。

炸肉块时火候不够则不香，火候太过则味焦。

她知道王厨子的意思。

是时候了！

盛起肉块旋即放入凉鸡汤里泡软，这鸡汤是以老母鸡久煨而成的高汤，煮晚膳时剩下的。

肉块离火立即放入凉鸡汤，可以维持韧度口感，并能吸收鸡汤精华。

这也是先前她尝试煮商芝肉时没有想到的地方。

趁著肉软切成掌心长厚，太薄太小都会耐不住蒸煮，太厚太大则无法入味！

唔，就以你的掌心长度跟厚度为记好了！

王厨子刚刚是这么说的。

好！

这丫头著实厉害！

王厨子暗暗赞叹，三言两语她就能记得全熟，还能将一大块肉精准地切出一般大小，连丝微的肉末都没剩下！

他煮商芝肉煮了几十年了，都还无法完全没有浪费！

这丫头在一开始取肉时，就已准确估量到肉块过炸、吸汤後的增减，佩服！

「这里在干什么？怎么围了一大堆人？」老王爷笑嘻嘻的探头问。

昙花已经采完，烧尾鱼都过熟还不见巧儿出现，山既不来就他，他来就山又何妨。

「王爷！

？」众人大惊，就要行礼。

「别多礼啦！

」老王爷嗅嗅，「要煮商芝肉吗？我闻到炸肉的味道哩！

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