白云小说

第75章（第1页）

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再看料理区，分隔成红案、白案，红案一侧沿墙有十八眼大小火炒炉，接连着六架蒸柜。

这个蒸柜向云蔚托郑山打听过，国外进口，价格令人咂舌。

“明厨亮灶，酒店的后厨配置规格很高。”

向云蔚由衷地赞叹。

这句行话让林建设和金星的厨师长十分受用。

“向师傅既然来了，要不要试试手？”

厨师长期待地说。

他一早就去湖春尝过向云蔚的手艺，行家看门道，厨师手艺的高低，一筷子就能明白。

所以从一开始并没有像林建设那样对向云蔚抱有敌意，相反十分期待有机会近距离观察向云蔚的技法。

面对这样高级的厨房，向云蔚就如同面对宝刀的英雄，也耐不住技痒，大方地就应了下来。

“行，我一会还有课，也不耽误大家的时间，做个快手的爆双脆。”

厨师长凑在林建设耳边说：“油爆双脆，这可是量手艺的菜。”

所谓“双脆”

，就是用鸡胗和羊肚旺火爆炒，成菜口感爽脆，咀嚼可听见喀支作响的声音，故而叫这个名。

食材都是仓库里现成的。

向云蔚取一把利刀，横过洗净的羊肚，去上下皮，单用中心的极厚处，切成骰子大小的方块。

接着处理鸡胗，用刀在其上划横竖痕，为了使热油能够迅速渗透，要切得越细越好同时刀口处要连绵不断。

这就使得鸡胗的处理十分麻烦，对厨师的刀工要求很高，寻常厨子往往要以手指相抵一寸一寸地缓慢移动。

但向云蔚持刀丝毫没有停断，刀光流水一般毫无阻滞地流过，转眼之间完整的一颗鸡胗就变成绽开的花片。

鸡胗肉质厚需先下锅，再行将羊肚放入，沸油爆炒，不用锅铲翻炒，全凭手劲反复颠锅。

烈火熊熊，热油泼溅，向云蔚行云流水地颠锅，任食材裹着芡汁在空中翻滚，连眼睫毛都没眨半下。

林建设看呆了，耳边又响起厨师长小声的赞赏：“这只铁锅足有五斤重，单手耍着几下，向师傅这身手艺估计得从小练出来。”

只见一红一白的两肚在铁锅中连着掂三五下，旋即出锅盛入到白底青花盘中。

热气腾腾的盘子在流理台上一送，向云蔚道：“两位，尝尝吧。”

这菜对火候要求极高，欠一秒则不熟，过一秒则不脆。

向云蔚把握得恰到好处，入口鲜嫩爽脆，喀吱的声音更是从口腔传到颅脑，引起双层的愉悦。

林建设完全一改从前的偏见，对向云蔚五体投地。

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