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回到府里的时候,人困马乏,南宫霖把鞭子扔给曹管家,径直就朝内堂走去。
“我去睡会儿。
”
酒儿随后进了门,先回小院儿洗漱了一番,换了身衣裳,接着便去了厨院。
十八妹今日一早就过来,还带过来一屉捂好的毛豆腐,还有一小袋磨好的粳米米粉。
“酒儿姐姐。
”
“十八妹你来啦!
”
酒儿急忙接过她手里的毛豆腐,掀开屉布看了看。
只见一墩墩方方正正的豆腐排在一起,上面长着白色银丝长毛,白乎乎胖嘟嘟的,很像缩成一团的小白兔。
酒儿赞道:“真好看!
肯定很好吃。
”
十八妹俏皮地笑道:“那是当然了!
我南街十八妹家的豆腐,可是最好的!
”
毛豆腐是用来做腐乳的,两人先把东西拿进厨房,搁在案板上。
酒儿拿出一坛子高粱酒,倒了满满一碗出来,然后用盐、辣椒花椒八角茴香等香辛料配置了一碟秘制蘸料。
“先把毛豆腐浸了酒,打湿表皮,然后在蘸料里滚一圈儿,这样就可以装坛了。
记住每个面儿都要沾上东西,而且要均匀,不然味道渗不进去,知道了么?”
酒儿把做腐乳的方法教给十八妹,十八妹点点头:“嗯,腐乳我也做过,只是我都是调了卤汤倒进去,没有这样一个个弄。
”
“这样做出来的腐乳味道更好呢!
等这坛子腐乳好了,你尝尝就知道了!
”
两人分工合作,一个蘸调料一个把腐乳块装坛子,没一会儿便装满了一小坛,最后酒儿把剩余的蘸料和酒调成卤汤,一齐倒进小陶坛里,之后封口,把坛子放在了厨房阴凉干爽的角落。
还剩下几块毛豆腐没用完,酒儿寻思着单独做成腐乳没地方放,于是干脆煎个香辣毛豆腐当零嘴儿给十八妹吃。
豆腐块儿切成拇指厚的一片,平锅里倒上些许油,把豆腐片儿放进去小火慢煎,滋滋油响,过一会儿再翻个面,等到豆腐两面金黄的时候捞出来,趁热撒上盐和辣椒等调料便能吃了。
毛豆腐同臭豆腐有异曲同工之妙,都是捂出来的,只是毛豆腐的气味儿比专门的臭豆腐稍微淡一些。
对于爱吃的人这东西是人间美味,可是对于讨厌这股气味的人来说,闻到便与受刑无异了。
十八妹端着盘子高兴赞道:“好香呐!
”
酒儿递过一双筷子给她:“给,我也爱吃这个。
小时候去集市,我爹都会买两串,我一串他一串,我们父女俩吃得津津有味,我娘却是捂着鼻子躲在一边,唯恐避之不及。
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