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第59章 四川钵钵鸡（第2页）

汤底制作

准备材料：鸡汤或骨头汤ooo毫升、红油oo克、花椒油oo克、芝麻油o克、生抽oo克、老抽o克、白糖o克、盐o克、鸡精o克、胡椒粉o克、干辣椒o克、花椒o克、八角个、桂皮块、香叶片、草果个、葱姜蒜适量。

制作步骤：

将干辣椒剪成段，与花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料一起放入锅中，用小火炒香，然后捞出备用。

锅中倒入红油，加热至油温六成热，放入葱姜蒜爆香，然后加入炒好的香料继续翻炒。

倒入鸡汤或骨头汤，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，大火烧开后转小火熬煮o分钟，使汤底味道浓郁。

最后，将汤底过滤，去除杂质，加入花椒油和芝麻油搅拌均匀。

蘸料制作

准备材料：辣椒粉o克、白芝麻o克、花生碎o克、盐克、鸡精克、白糖克、生抽o克、醋o克、葱姜蒜适量。

制作步骤：

将辣椒粉、白芝麻、花生碎放入碗中，加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀。

锅中倒入适量油，加热至油温七成热，浇在碗中的调料上，搅拌均匀。

加入生抽、醋、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀即可。

制作过程

将煮熟的食材用竹签串起来，放入准备好的钵钵中。

将调制好的汤底倒入钵钵中，没过食材，浸泡o分钟以上，让食材充分吸收汤底的味道。

食用时，可以将食材从钵钵中取出，蘸上蘸料食用。

口味特点

钵钵鸡的口味主要有麻辣味和藤椒味两种。

麻辣味：以红油为主要调料，加入大量的辣椒和花椒，味道麻辣鲜香，刺激味蕾，让人食欲大增。

藤椒味：以藤椒油为主要调料，加入适量的青椒和小米椒，味道清香麻爽，口感独特，别有一番风味。

无论是麻辣味还是藤椒味，钵钵鸡都以其浓郁的味道和丰富的口感吸引着众多食客。

食用场景

钵钵鸡是一种非常受欢迎的小吃，可以在街头巷尾的小吃摊、餐厅、夜市等地方看到它的身影。

它不仅适合作为正餐的一部分，也可以作为零食或夜宵食用。

在炎热的夏天，来一份冰凉清爽的钵钵鸡，既能解暑又能满足味蕾；在寒冷的冬天，来一份热气腾腾的钵钵鸡，能让人瞬间感受到温暖和满足。

此外，钵钵鸡也非常适合与亲朋好友一起分享。

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