白云小说

第22章 山东九转大肠(第1页)

山东九转大肠,这道具有浓郁地方特色的传统名菜,以其独特的制作工艺、丰富的口感和深厚的文化内涵,成为了鲁菜中的瑰宝。

它不仅是一道美食,更是山东饮食文化的重要代表,承载着历史的记忆和人们对美味的不懈追求。

九转大肠的历史渊源

九转大肠的历史可以追溯到清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主创。

当时,店主对猪大肠的烹饪进行了反复的尝试和创新,经过多次改进,终于创造出了这道独具风味的菜肴。

关于“九转大肠”

这个名字的由来,有多种说法。

一种说法是,这道菜制作工艺复杂,犹如道家“九转炼丹”

般精心烹制,因而得名;另一种说法是,食客品尝此菜后,犹如在九曲回肠中领略美味,赞誉其口感丰富多变,故而称之。

九转大肠自诞生以来,便深受食客喜爱,逐渐在山东地区流传开来。

经过历代厨师的传承和展,其制作工艺不断完善,口味也更加独特,成为了鲁菜中的经典之作。

九转大肠的食材与调料

制作九转大肠,食材的选择至关重要。

通常选用新鲜、肥美的猪大肠作为主料,以保证口感的鲜嫩和韧性。

此外,还需要准备葱、姜、蒜、香菜、花椒、八角、桂皮等调料,以及盐、糖、醋、酱油、料酒、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉等调味料。

猪大肠是这道菜的核心食材,其品质直接影响到菜肴的口感和质量。

在挑选猪大肠时,要选择色泽白净、无异味、富有弹性的。

新鲜的猪大肠表面略带黏液,内壁光滑,没有破损和结节。

调料的搭配和使用则是赋予九转大肠独特风味的关键。

糖和醋的比例要恰到好处,以达到酸甜适中的口感;酱油的用量要适中,既能增色又不会掩盖其他调料的味道;花椒、八角、桂皮等香料的运用要适量,既能增添香气又不会过于浓烈。

九转大肠的制作工艺

九转大肠的制作工艺极为复杂,需要经过煮、炸、烧等多道工序,每一道工序都需要精心操作,才能保证菜肴的品质。

清洗猪大肠

将猪大肠翻面,去除油脂和杂质,用盐、醋、面粉等反复搓洗,直至洗净无异味。

然后将猪大肠放入锅中,加入葱、姜、料酒等焯水去腥,捞出沥干水分。

煮制猪大肠

将焯水后的猪大肠放入锅中,加入适量的清水、葱、姜、花椒、八角、桂皮等调料,用大火煮开后转小火煮至熟透,约o分钟至小时。

煮好的猪大肠捞出晾凉,切成厘米长的段。

油炸猪大肠

在锅中倒入适量的食用油,烧至七成热时,将切好的猪大肠段放入锅中炸至金黄色,捞出沥油。

烧制九转大肠

锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香,加入白糖炒出糖色,然后放入炸好的猪大肠段翻炒均匀。

接着,依次加入醋、酱油、料酒、清汤、盐、胡椒粉等调味料,用小火烧至汤汁浓稠,最后撒上砂仁粉、肉桂粉,翻炒均匀即可出锅。

九转大肠的特点与口感

九转大肠的特点主要体现在色、香、味、形四个方面。

色泽

成品九转大肠色泽红亮,油润光亮,给人以强烈的视觉冲击。

香气

在烧制过程中,各种调料的香气充分融合,散出浓郁的复合香气,令人垂涎欲滴。

味道

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。

热门小说推荐
我不是那个漩涡鸣人

我不是那个漩涡鸣人

阴冷的实验室里,一双蔚蓝色的眼眸对着大蛇丸笑道这双轮回眼你想要么...

大英公务员

大英公务员

遍及整个世界的二战已经进入尾声,大英帝国的衰落却才刚刚开始,美苏憧憬着未来的光辉岁月,知道破落贵族已经不是自己的阻碍。我并不同意他们的想法,可先拆了英属印度也并不全是坏事。...

我成了天命之子的替身

我成了天命之子的替身

顾长生当初说好了撩完天命之子未婚妻就跑,可三年之后又三年,三年之后又三年!现在人家师娘和青梅竹马的小师妹都缠上我了!再不收网我就成天命之子了老大!系统你对我态度好点行不行!现在全仙界只有我知道你的身份,回头我把你自爆出去,你一辈子当黄毛我也就不用烦了。顾长生那你想我怎么样?天天提醒自己我是纯爱战神?做梦的时候都喊着,曹贼给爷死?系统要不…你再把这个天命之子也给撩了?顾长生?穿越仙界,获得天命掠夺系统!抢夺天命之子重要之物后可按重要程度获取奖励?顾长生看了一眼这个杀气满满的系统,又看了一眼修仙界公认的法财侣地四字真言,最后把目光锁在了侣字上面…嘶…我竟有丞相之姿!...

重生军嫂初养成

重生军嫂初养成

林默儿带着小萌龟与小黑蛇重生了,前世的她为了引起父亲的注意,叛逆顽劣,还误把白莲花当亲人,殊不知,她一直都是某个老干部甘愿捧在手心的宝,再次睁眼,有些人的命运是不是该改写了同样重生的某个老干...

三国之我成了太公后人

三国之我成了太公后人

公元189年,大量的白光突然从天而降,无数来自另外一个世界的人降临到这个游戏世界。让这个和三国一样,但是武将可以一刀断河山,谋士可以千里取人性命,呼风唤雨,驱雷掣电的高武世界增添了不少色彩。王侯将相宁有种乎?ltpgt...

在惊悚世界无限开挂

在惊悚世界无限开挂

沈丛然被拉入无限恐怖世界做任务,原本给自己造成困扰的梦,在这里却成为她活下去的最大依靠,也由此经历各种恐怖惊悚的任务永安旅馆开在密林中的旅馆,里面行走的鬼影下一个会带走谁4号线地铁在末班地铁中...

每日热搜小说推荐