第80章坚果奶酪包(二)
大家也是第一次看到这种神奇的做法,腊鱼或是活鱼,大家都吃了不少,可是这种半干状态的鱼块,经过腌制、煎制,不知道会是什么味道?
因而没有嘣油的声音,围观的人不惧怕热油的迸溅,几乎是将自己的脑袋放在镬上空,观察镬内鱼块的状态。
郑琬对于大家好奇的举动,早已经是熟视无睹,只要不耽误菜品的出炉,大家做什么都可以。
就像是现在一样,她将自己的目光放在鱼块上,察觉一面变色之后,立即给鱼块翻面。
直至将两面煎至金黄,闻着一股浓郁的焦香,才停下手里翻动的动作。
而后将煎好的鱼块赶到镬内一侧,往底部的油里加入提前准备好的姜蒜和番椒,用热油将其爆出香味。
也就是在这一瞬间,刚刚围拢过来的人迅速散开。
众人实在是惧怕番椒刺激的香味,为了避免自己的鼻子和眼睛遭受冲击,逃跑的速度非常快。
也可以说是这些天大家跟在郑琬身后学会的一个技巧:那就是郑娘子用番椒做菜时,一定要找准时机远离,不然伤身啊!
郑琬无奈一笑,迅速将放在一旁的鱼块赶下来,与配料搅拌在一起,让它也沾染上这股香味。
最后往镬内倒入用酱油和糖调配出的料汁,沿着镬壁倒入。
“嘶嘶嘶——”
熟悉的声音和场景再次出现在眼前,围观的众人的满意地点点头,这才是他们熟悉的画面。
紧接着,大家就看到郑琬将镬内的汤汁简单收干,最后淋入少量香醋。
盛出来之后才撒上一把胡麻和葱花,色香味俱全的简易版糍粑鱼就这样出现在众人眼前。
这几天大家也算是见识了胡麻和葱花的点缀作用,几乎是每道颜色丰富的菜肴都会有它们的介入,为菜肴增添了更多的风采。
靠近糍粑鱼的人都不由得深吸一口气,感受其香味。
甚至有人忍不住赞叹道:“没想到鱼还可以做成这样吃,某还是第一次见。”
听到好奇的声音,郑琬立即主动介绍道:
“大家生长在河南府,没见过很正常。
这道糍粑鱼是儿家乡汉东郡的菜肴,那里和都水监一样爱吃鱼,也是因为鱼太多,经常会进行二次加工储存。
就像是今日晾晒鱼块时,若是晾晒的时间再长一点,储存到冬日里也不是什么问题。”
闻言,众人都深有同感地点点头。
对于她们这样的普通人来说,一种食材太多的时候,都会选择性地存储到冬日里食物缺少的时候享用。
如果说郑琬的家乡是腊鱼的话,那么她们就是干豆角、胡麻叶、茄子干等各类干制的蔬菜,这些在冬日里可都是难得的美味。
在大家感受到相同的气息之后,不由得对今日这道糍粑鱼投入更多的期待。
之后的两道菜都没能产生这样的心情,众人几乎是只期待糍粑鱼的特殊味道。
将所有的菜都做好之后,众人立即将其摆放在前台,等候今日的第一个客人。
赵青悠看着出现在自己眼前得到牛辛橼,有些好奇地说:
“今日午间居然还没看到牛鱼师来公厨用膳,可是发生了什么事?”
闻言,牛辛橼有些懊恼地抓了抓头,不好意思地解释道:
“原先是想来的,这不是睡过了吗?而且我们鱼师的作息和大家的还不大一样,所以我们俩决定往后只来吃晚膳算了。”
赵青悠仔细想想也是这么回事,几乎在宵禁之前离开洛阳城,在水上下网捕捞。
为了完成各司活鱼的供应,几乎是连夜干活,如今虽然在崔监丞的要求下,减少了对各司的供应,但是大家也不是很轻松。
如果顿顿都来公厨用膳的话,估计就没多少休息的时间。
“牛鱼师这样安排挺好的,不管怎么说,还是自己的身体最重要。
既然你们午间没来,这一顿多给你们打一点。”
说罢,她立即用勺子在自己面前的碗中,要起满满一大勺酸辣土豆丝。
看得跟在牛辛橼身后的柳泉眼热不已,迫不及待地推开已经打好酸辣土豆丝和芹菜香干的牛辛橼,喊道:“某也要多一点!”
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