“接着,在一个大盆里倒入清水,把醒好的面团放入清水中反复揉搓,就像洗衣服那样。
这个过程中,你会看到盆里的水渐渐变得浑浊,那是因为面团中的淀粉被洗了出来。”
“等面团洗到只剩下一小团面筋的时候,就可以停下了。
把洗出的面水静置几个时辰,让淀粉沉淀下来。
沉淀好后,轻轻地倒掉上面的清水,留下底部的淀粉糊。”
“然后准备一个平底的容器,在底部刷上一层薄薄的油。
舀一勺淀粉糊倒入其中,轻轻晃动,让淀粉糊均匀地铺满整个底部。
然后把它放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸上一小会儿。”
“等看到凉皮鼓起大泡的时候,就说明蒸熟了。
迅速把它从锅中取出,放入凉水中冷却。
冷却后,轻轻地揭下凉皮,一张晶莹剔透、爽滑劲道的凉皮就做好了。”
“接着准备配菜,把黄瓜切成细丝,再调一个美味的调料汁,大蒜切末,放入碗中,加入适量的盐、醋、茱萸、香油,搅拌均匀。
最后,把凉皮切成条状,放入盘中,铺上黄瓜丝,浇上调料汁,一碗让人垂涎欲滴的凉皮就大功告成了。”
翠云专注地听着,眼中闪烁着认真的光芒,随后恭敬地回答道:“夫人放心,奴婢明白了。”
苏如意微微点头,“嗯,那就去做吧,不懂的来问我。”
翠云立刻忙碌起来。
她端来一个大盆,小心地倒入清水,然后将醒好的面团放入盆中,开始认真地揉搓起来。
随着她的不断揉搓,盆里的水果然如夫人所说,渐渐变得浑浊。
当只剩下一小团面筋时,翠云停下了手,将面水放置在一旁静置。
在等待淀粉糊成型的时间里,翠云拿起一根翠绿的黄瓜,熟练地将其切成细丝。
又把大蒜切末放入碗中,加入适量的盐、醋、茱萸和香油,仔细搅拌均匀。
翠云在小厨房里忙得热火朝天。
“夫人,奴婢瞧着翠云应该是会了,要不咱们回去吧,这儿实在是太热了,奴婢怕您过了暑气。”
樱桃看着自己夫人鬓角的汗珠十分心疼,手上扇动团扇的动作更加麻利。
苏如意微微蹙了蹙眉头,目光依旧落在翠云身上,看着翠云有条不紊地进行着每一个环节,心中稍感欣慰。
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