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第8章 小吃店的工作流程与要求（第1页）

芭田这时便认真地继续说：“第二点，每天开店基本程序：当天晚上9点营业结束后，1用一小时时间准备好第二天所有需要的食材，鱼肉菜洗好切好、面和好馅配好、包丸做好等等。

2把能做的事情在当晚全部都做完，包括灶台、桌椅、下水道、各处卫生，包括个人卫生都要处理好。

3把焯锅的汤水拿出沉淀，第二天用于做特色汤。

4每晚10点起由王老板传授服务员厨艺。

5晚11点必须睡觉。

6第二天早5点值班员起床查炉火，并准备早餐。

7早6点全部起床准备工作。”

王老板开始时觉得奇怪，怎么芭岭不宣布工作程序，而由小芭田在大说呢？听了芭田说的事之后，王老板渐渐明白了，这个店，芭田才是灵魂。

慢慢的心里也就有数了。

芭田继续说：“第三点，每天营业基本操作：

1大家吃过早餐后，一起把各种包丸放进蒸笼里面，备用蒸炸。

其他食材到位。

2营业时，除了打包带走的之外，在店里面吃的，买票就餐，所有饭菜全部都5块钱。

只有狗丸、狗饼和狗肉方包，外卖11元。

如果在店里面去吃。

一份放3个大些的狗丸或狗饼或狗肉方包，外加两叶青菜和一杯神仙汤。

一律盘装。

3神仙汤，即三个焯锅，里面放的都是狗骨和调料熬成的清汤。

所有的食材烹调之前，都要在相应焯锅中焯一焯，以去除表面多余的养分，也为相关菜肴的做好必要准备。

三个焯锅：一焯瓜果蔬菜，一锅焯猪狗鸡鸭，一焯水鲜等。

把整个焯锅最后剩下的汤水，经过一个夜晚的沉淀，上层变成了清汤。

这些清汤，再经过秘制加工，用小杯装成，称作神仙汤。

这神仙汤，非常好吃，充满狗骨味。

下层的稠汤，经过烹饪技术处理，味佳营养好，用作烹饪时的添加料或早餐。

4每天做50个小瓜饼、50个小狗丸、50个小狗肉方包，50小杯各种口味的果露，作为请学生试吃的免费赠送食品。

每天的上午放学时赠送两种，下午放学时赠送另外两种。

出现比较贫困的人员来这边吃东西，钱不够，可予以减免。

5我们店的主要客人是前面那所学校的学生。

我们店的这些设施，都是为了他们，因为他们就是我们的才神爷，所以我们对他们的态度要好，要热情，要像我们的孩子那样的待他们。

6我们每天都做一些赠品主要是送给学生的，但少数老人家排队也要像自家老人家一样待他们，要知道赠送食品是广告，是诱引他们吃的，也是让他们替我们做广告的，所以一定要高高兴兴地赠送。

7我们每天做几种任选菜品、瓜面品，还需要做一些套餐，除了精致可口外，还需面或饭的再添的满足。

原老板王建立，听了芭田的上面三大点要求，觉得芭田有点乱来，送了那么多东西出去，你这一天等于白干了，套餐还要免费添加面或饭，不败光，他是不高兴呀。

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