白云小说

第52章 我蹄筋呢（第1页）

可能出乎很多人的预料，东坡肘子这道汤汁乳白、肉味醇香、猪肘软烂细嫩的，原汁原味香气四溢的菜肴，竟不属于以浓油赤酱着称的本帮菜，而是麻辣着称醇浓并重的川菜。

而且还是川菜中的招牌。

肘子昨天就已提前浸泡在了冰冷的山泉水当中，中途还换过几次水去血，齐禹一看齐清河料理这根肘子用的“规格”

就猜到他要用这根猪肘做道硬菜，但没想到居然是东坡肘子。

见齐清河将肘子从高汤之中捞起，齐禹就知道这根肘子不仅提前浸泡了至少一天一夜，下锅前还用油炸过，面上已经起了虎皮，看着就叫人食指大动。

齐清河大概是要做红油派的东坡肘子，捞起猪肘后便起锅烧了宽油，随后下入生姜粒、蒜末和洋葱碎，爆香后又加入豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油，再倒入糖和高汤，将肘子没入其中炖煮。

猪肘在此前调煮之时已经炖的十分软烂入味了，这一步不必再耗费太多时间，肘子入锅再次煮沸齐清河便关了火，只待这锅汤微微冷却，猪肘就可以出锅装盘，再用红油汤勾个薄芡均匀挂在肘子上就可以上桌。

不完全是传统经典的做法，齐清河明显以自己的理解对配方进行了小幅度的改进。

这菜很费时间功夫，齐禹也没吃过多少回，但每次吃都非常惊艳，难以忘怀，绝对是齐清河最拿手的菜式之一。

想来，他也是被齐禹的几道菜逼出了真本事，往后的员工餐更加有口福了。

看着猪肘出锅，齐禹才心满意足的给乳鸽重新淋了倒热油，让略略回潮的酥皮重新香酥起来。

把齐清河跟庞亦津的分给他们，让他们抓紧趁热吃掉，齐禹端着剩下的八只乳鸽出去。

大堂还剩三桌客人，但没关系，到了这个点该点的菜早已点完，让他们自便即可。

乳鸽香气逼人，三桌客人下意识抬头看，顿时就惊了。

“好好吃的感觉……”

有位学生忍不住连连吞咽唾沫，举手问：“老板！

这是什么菜？”

“红烧乳鸽。”

齐禹看过来，微笑回答。

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