白云小说

第86章 鲁菜（第3页）

芝士瀑布土豆泥的核心就是拉丝。

锅里加入清水加入足量的海盐，可以给土豆进行提味。

将所有的土豆一分为二，一半煮一半蒸。

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水烧开之后中火加入一半的土豆，在煮的过程中徐尽欢顺便将芝士磨成碎。

这里他用到了三种芝士，一个是马苏里拉芝士，一个是帕玛森芝士，还有大孔的奶酪。

马苏里芝士是一定要加的，大孔奶酪可以不加，但是徐尽欢为了口感都加了。

这时候土豆煮熟沥水，尽量将水沥干一些，用上压泥器压碎，接着是过筛，过筛之后就可以加入牛奶，然后加入黄油，黄油一定要分批加入，否则不容易融化。

完全融化之后加入适量的盐和黑胡椒，再加入芝士碎，芝士碎也要一点点加，锅中保持小火，目的是为了让芝士充分融化。

加入芝士的时候是个体力活，需要疯狂搅拌，特别到后面芝士越来越多的情况下，比搅拌水泥还累。

搅拌好的芝士瀑布土豆泥非常的丝滑，而且还不容易断。

因为加了很多芝士的原因，所以奶香味特别足。

芝士瀑布土豆泥，其实也可以当做一个配菜，只要是土豆泥能搭配的菜它都能搭。

鹅肝、鸡肉、牛肉、猪排、鸽子等等都可以。

第二道是火山土豆泥。

将蒸熟的土豆泥碾碎，这里就不需要过筛了。

加入酸奶，柠檬汁儿。

徐尽欢在挤柠檬的时候都能感觉到酸味了，就连小花都有点龇牙咧嘴的样子了。

接着是火山汁儿。

洋葱切成小块，刚刚是酸嘴，现在是辣眼，徐尽欢觉得做这个菜就是在惩罚自己。

洋葱切好之后西红柿也切成小块，青豆洗干净。

热锅凉油下入洋葱炒香，放入番茄、白糖、生抽、番茄酱、黑胡椒、青豆、马蹄等炒出汁。

加入适量的面粉炒糊到一定的粘稠程度即可以出锅了。

徐尽欢照旧将土豆泥全部装好，和翟七七等人一起扛上车。

他自己也上车。

徐尽欢：“？你干嘛？”

“跟你一起去，我的学习工作已经结束了，今天正好有空。”

翟七七这几天都在跟常安学习吸取经验。

常安还带着他去参观了各种他朋友开的民宿，现在的翟七七信心满满。

“行吧。”

徐尽欢知道这人是赶不走了的了，于是只能同意。

两人一猫就这么缓缓驶向摆摊目的地。

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