白云小说

第75章（第1页）

但陈嫣有一个好办法可以一举扭转这种情况。

她的杀手锏就是‘柿饼’！

陈嫣很小就喜欢吃柿饼，准确地说，她喜欢吃极甜的东西！

她并不是甜党，但正餐之外会吃甜食，而不吃甜食则已，一旦吃了，那就要很甜很甜才可以！

柿饼这种东西，有很多人觉得过甜了，但对于喜欢的人来说是真的喜欢。

也正是因为这种喜欢，陈嫣尝试过亲手制作柿饼。

其实并不难，主要是时间要抓住——霜降时节，最紧迫的时候就到了，这个时候要将柿子采摘下来，去皮。

这个要在十天之内完成，太早，柿饼呈现出来是黄色，并不完美。

太晚，柿子就要烂在树上，更加糟糕！

为什么柿子在此时很少有人大规模种植，这也是个原因。

成熟期一到就得迅速采摘，不然就会烂在树上。

而摘下太早，柿子的涩味更加严重…实在是早也不行，晚也不行，卡的死死的。

去过皮的柿子可以像挂风铃一样挂晒起来，任由这个时节干燥的北风带走水分，然后这里有一个小技巧——捏捏果肉。

一开始陈嫣还不知道为什么要这么做，只是教她做柿饼的婶子说这样好吃。

后来才知道，这是在帮助柿子软化、脱涩。

这样的挂晒要进行一个月，最后就得到了糖化的柿子。

这个时候的柿子除了形状和大家印象中的不一样，颜色、柔软度都和市面上能够见到的很像了。

这个时候可以将柿子捏成大家熟悉的饼状，两个饼算一对儿，柿蒂在外、柿尖相对。

比较正宗的柿饼都是这样一对一对卖的，这也算是自古以来的做法了，至于为什么要这样做，已经很难考了。

这样一对一对的柿饼整整齐齐地在大缸内码好，一层之后铺上之前刮下来已经晒干的柿子皮，直到整缸装满，密封装好。

这个过程会让糖化柿饼内的水分进一步流失，含量很足的糖会浮到柿子表面。

果糖因为吸水的特性，就成了有些黏得糖浆。

葡萄糖则成为白色糖霜…很多不知道这个原理的，会以为这是商家撒上去的糖粉，食用之前会刻意刮掉。

其实这是柿饼自然产生的葡萄糖霜！

差不多到了十二月的时候，就能够得到浑身白白的、能够储存的、无比甜蜜的柿饼了！

这样的柿饼不再有涩味，也不会难以储存，可以说柿子的缺点全都没有了。

而且在后世，对于某些人来说过甜的口味在这个时代一点儿问题都没有了。

众所周知，这个时代的甜味来源除了蜂蜜、麦芽糖就是各种水果了，说是十分匮乏也没有错了。

对于人类来说，只要甜的合适，几乎没有人能够拒绝甜！

而在这个甜味缺乏的时代，人的概念中更加缺少‘甜的过分’这种概念，因为这是一种只存在于想象中的‘奢侈’！

更进一步地说，即使真的有人天生不是特别喜欢甜味，也无法拒绝甜！

因为在这个时代，甜就是稀有的，稀有往往代表着权势和财富，代表着特权阶层的品味！

这一附加属性无法否认——陈嫣曾经在书上见识过古代某一时期流行的螃蟹做法，用糖去腌蟹！

那种滋味，只要想象一下，恐怕再死忠的甜党也很难有勇气去尝试吧。

这不是古人吃的怪，而是时代不同了。

那时候糖很稀罕，大家这么吃就和现代一些高级餐厅里会在菜肴上撒可食用金箔是一个道理。

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