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第52章 跳水泡菜四只鸡笼（第1页）

【6哥请讲，我本子已经准备好了】

【这个啊，川州做餐饮的可熟了，这东西好不好吃会影响生意的】

【有没有这么夸张，泡菜不都是免费的吗？】

【这你就不知道了吧，很多店就是因为小菜太好吃，被薅怕了，才给小菜定了价格的】

6源望了望弹幕，接着从一旁拿过一个玻璃罐。

“这个做法简单，就以我这个吃完了的泡菜小罐为例子，稍微做一下吧”

他一边洗着玻璃罐一边聊着天。

“「跳水泡菜」起源川州，以其酸甜适中，清脆可口闻名，其中的「跳水」指的是将食物在调配好的料汁中浸泡6小时即可使用”

“相比其他做法动辄半月的时间，它更快更便利，泡水时间更短，所以叫「跳水」”

他说着取出了一些胡萝卜，红辣椒，洋葱。

没办法，土豆不适合做泡菜，其他的新鲜蔬菜他这边也没有储备。

“这个食材的选择比较多样，黄瓜，仔姜，洋姜都可以，我这边没办法，就只有这些了，将就一下”

接着6源将他们洗净后快切成合适的条状，然后加入适合比例的食用盐，白糖，然后搅拌均匀后腌制大约2o分钟。

6源在盆里把菜初加工好后等待腌制的时间里，顺便煮了点稀饭。

现在时间已经比较晚了，他晚饭就想凑合吃下得了。

“说到粥这個东西，就不得不提几个名字了”

“稀饭，粥，水泡饭，茶泡饭这几个东西，大家熟悉吗？”

【稀饭不就是粥？这东西还能有不同？】

【楼上的靓仔！

你这要是到广洲来了你得被老板喷咯】

【广洲的粥是煲粥，那边不吃稀饭的】

【水泡饭我知道，我特别喜欢热饭泡凉白开，嘎嘎好吃】

【楼上的，你这样容易伤胃哦】

“哈哈，其实都是常见的食物，我就一提，大家不用这样的”

6源摇了摇头。

“稀饭呢，其实是水多米少，粥则是米多水少”

“这样两者的口感会有很大差异，大部分稀饭是用来做早餐的，基本什么都不放，当然有些地方是直接放糖吃的”

“粥呢，大家见到的比较多的应该是「南瓜粥」「皮蛋瘦肉粥」或者是「海鲜粥」，基本不会出现店里卖白粥的情况”

“水泡饭伤胃这个情况引人而异，但我个人是比较喜欢吃水泡饭的，这个还有个变种是「汤泡饭」，这个我相信大家很多人小时候都吃过”

“茶泡饭大家见的多的估计是「日式」的，但其实这个吃法出自华夏以北，著名的《茶经》中就有记载”

“所以以后不要误会了，茶泡饭是纯正的华夏底子”

聊着，锅里稀饭已经开始沸腾，一看时间，泡菜那边也快好了。

6源将稀饭盛出来，接着开始继续处理「跳水泡菜」

经过2o分的腌制，6源盆里的泡菜下多出了不少水分，接着他拿出小米辣，大蒜，葱，都切完处理后，加入姜片与一点香菜。

接着他掏出自己的调料柜，开始放入桂皮，八角，青花椒，沙姜，适量食用盐和冰糖，接着加入部分老陈醋，一点白醋，鸡精味精适量。

“一般来说，当地用红醋的偏多，我这还是老样子，陈醋代替”

“这个跳水泡菜的配方并不唯一，基本每家都不同，如果你在吃到别人店里的小菜时，现口味特别好，大概率是他们调配的比例正好适合你”

“嗯”

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