“这里煨海参要用烀肘子的原汤,大火烧开,然后转小火,让汤汁保持微微沸腾就行,然后把海参下进去,火太大的话海参口感就变硬了。”
时间不长,两三分钟。
见到这一步,萧曦月忽然想到了上次做的葱烧海参,她不禁问道,“师弟,都是烧海参,为什么这次海参的处理却不像上次那么复杂?”
林东方答道,“上次吃的只有海参,所以要使劲入味,这次是两种食材,要更多保留它们的本味,当然了,海参本味寡淡,最后用肘子汤简单的提个香。”
“要是喜欢吃软糯的肘子味海参,可以把海参垫在碗底,上面加一层肘子,淋上肘子汤上锅蒸。”
“比较简单。”
林东方把煨海参的肘子汤倒在了一边的碗里。
“最后给海参勾芡,要用蒸肘子的汤,这样汤里的葱香也充分融入到菜里去了。”
简单的给海参勾了厚芡。
林东方把盘子扣在肘子碗上,翻转一下。
萧曦月屏住呼吸,看到一丝丝金红色的亮光随着林东方缓缓拿走蒸碗而透发出来。
枣红色的肘子皮因为碗挪动时候的碰撞而微微颤动着。
浓郁的肉香即便在这各种香味激荡的厨房内还是清晰可闻。
这些肉皮看似还是一个整体,但里面的肉和一半的皮已经被切开,蒸这么久已经十分软烂,筷子一夹就可以让外皮断开。
林东方把海参们转圈摆在肘子旁边,然后又在海参外围摆了一圈烫熟的青菜。
最后把锅里剩下的芡汁浇在肘子上。
七份海参扒肘子完事!
然后是煮到鲍鱼都上了一层红润颜色的排骨烧鲍鱼。
盛了四大盘子。
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