白云小说

第45章（第3页）

别看这家店不起眼，在我尝过的京城有名的卤煮店里，这家店排前三！”

老板明显是认识莫海的，看见他们一行三人走进来，就打了个招呼，“哟，小海，带朋友来吃卤煮啊”

“是啊，杨爷您这儿的卤煮，够味儿！”

莫海朝老板竖了个拇指，“给我来三碗卤煮。”

“好嘞！”

杨老板答应着，开始忙活起来。

卤煮火烧，是京城汉族特色小吃，起源于京城城南的南横街。

据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。

京城人都有这么一句话，“卤煮吃没人，馅饼等排队”

。

这是有道理的。

卤煮火烧的味道在于火候的长短。

越有名的馆子越容易火候不足，没别的，就是客人太多了，大肠小肠肺头刚刚煮熟，火烧还带着白茬儿就给捞出来剁了。

怎么可能入味儿？还是要用老汤，熬的时间越长，越入味。

相反，烧饼之类的，看到很多人排队在买，你过去买，那准没错。

烧饼最好吃的时候，就是刚出炉的时候，这个时候排队来买的人也多；而到了没人排队的时候，估计烧饼就凉了。

也是莫海在这两个星期里连续多次在小食光碰到过叶蓁，认定她也是个爱吃的。

才会带叶蓁来吃卤煮。

特别是这家百年卤煮，据说用的汤是真正的百年老汤，端是一个好滋味。

要知道，很多初次来京城的人是吃不大惯卤煮的味道的。

叶蓁本来也有些担心自己不习惯吃。

但是，等一碗卤煮上来，就什么都忘了。

小肠、肺头、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品汇成一碗，火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁，显得愈加饱满，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

其中味道最厚重的还是小肠，酥软、浓郁，满口脂香。

再加上那锅鲜香扑鼻的百年卤汤……两个字，绝了！

期间，莫海还出去了一下，带回来三杯饮料。

递了一杯给叶蓁，莫海道：“给，刚买的饮料，喝喝看。”

这么殷勤叶蓁怀疑的看了莫海一眼。

就发现莫海一直盯着自己，好像非要看到自己喝一口似的。

叶蓁放下杯子，打开上面的盖子，有一股酸味发酵的味道，瞬间充满了整个鼻腔。

不用问，这肯定就是京城有名的豆汁儿了！

莫海还不死心，怂恿叶蓁：“喝一口试试，虽然闻起来不好，但是特好喝，真的！”

说着，像是为了证明，还举着自己的那杯喝了一大口。

叶蓁怎么可能上当，连忙摇手表示自己敬谢不敏。

让等着看叶蓁尝一口看好戏的莫海一阵遗憾。

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