白云小说

第260章 实验准备(第4页)

锅里加适量水,鸡爪入锅,加葱姜、大料和老酒一起煮。

水开煮不到两盏茶的时间,即八分钟左右,不能煮太久,不然就烂锅里了。

捞出用活水冲洗干净,放进冰水里。

冰水是高歌事先放在室外的,就这天寒地冻的,一会儿就结了薄薄一层冰。

冻过的鸡爪脱骨容易些。

高歌借助童嫂纳鞋底的锥子,将骨头去掉。

家养的鸡,爪子不像激素喂大的那样肥厚,去骨不是容易的。

第一次做无骨鸡爪的那次就吃了亏,全凭指甲抠,指甲疼了十来天。

这次聪明了,借助工具不费手。

去骨的鸡爪太大了,从中间切开更方便吃。

接下来调料汁。

蒜末、芫荽末、朝天椒丁、清酱、醋、香油,没有柠檬,便以酸里红片代替,酸里红就是后世的山楂。

调好料汁,放入鸡爪拌匀。

盖上盖子,端到室外,放置一晚,明儿吃更入味。

用清水将整鸡泡上,泡出的血水倒掉,换干净的水。

大概泡上一个时辰就好了,这样省去了焯水的环节。

趁着天还没黑,高歌去周记药铺买了需要用到的药材。

白芷、桂皮、小茴香、花椒、大料、香叶,买了很多。

干辣椒是高歌自己种的。

泥鳅在草庐开了一块地,专门用来种辣椒。

转天是小年,包子铺生意火爆。

高歌一直在大堂忙活。

她提前告诉童嫂了,中午饭给她留出来,不然等包子铺打烊,做完饭再吃完了,她做熏鸡的时间就不够了,耽误晚上过小年。

看着食客不似先前那样扎堆儿了,高歌赶紧去曲大娘那边吃饭,吃完饭就开始忙活她的熏鸡试验。

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