白云小说

第45章（第2页）

小鸥上次看到，桃花源的人养鸡是连篱笆都不围的。

反正那鸡自己走到哪一家，哪一家就可以宰来吃，也没听说过有哪家人为了这件事吵架的。

蔡波大呼过瘾，趁着中场休息，侃侃而谈：“说起对食材的利用，全世界都不及我们华夏人。

华夏的饮食文明可不是浪得虚名的。

也许是因为华夏长期处于农业社会，蛋白质的来源太缺乏，所以华夏先民们对肉类充分地利用，不仅吃肉，连爪子、屁股这些边角料和内脏都不放过。

华夏地大物博，酱料遍及南北，为多种食材的烹饪提供了助力。

即使是边角料和内脏，在香料的作用下，味道也能大放异彩。

代代先民的经验积累，支撑了足够庞大的各类菜系，其中以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。

比如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香（鸡屁股）。

相比而言，凤爪反倒是一道简单的食材，可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸，只要做法得当，味道反而比鸡肉更香。”

周导演笑着给他点赞，“听君一席话，胜读十年书哇！”

蔡波吃了两口碧梗米饭，笑道：“这是我吃过的最好吃的米饭，没有之一。”

周导演边吃边说：“这碧梗米挺难得的，多少钱一碗？”

鹿燃指了指小黑板，上面是小鸥今早写上的两行字：碧梗米饭一碗333元，炭烧响螺一份888元，食材难得，欲购从速，自由买卖，童叟无欺。

周导演点点头，发自内心说道：“这价格不算贵！

物超所值！”

作者有话要说：

我不说周导演的名字，你能猜到他是谁吗？

呵呵，估计全球华人都知道的。

第57章第五十七章疯狂的响螺

周导演的深邃的目光投向透明的厨房，看到小鸥正在忙着做压轴的炭烧响螺。

她已经准备好了配料，配料是非常讲究的，单单是烧螺过程中用到的配料，就高达十八种之多，绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥肉、沙家祖传秘制酱油、精盐、上汤等，都是极好的用料。

她把十八种配料混合在一起，调成烧汁。

因为响螺以腐殖藻类为食，带有腥味，所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘液和杂质。

小鸥把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧，用的是很讲究的荔枝木炭。

生猛的大响螺螺头往往向外伸出，小鸥用锅铲把螺头按进去，这样响螺炭才能烧熟。

她倒入烧酒，加热烧制，消除螺肉的腥味。

火力要先武火后文火，转动螺身，使响螺受热均匀，注意掌握火候。

烧制时要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。

酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白色泡泡。

她慢慢将烧汁分几次灌入螺肉内。

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