发酵比较费时间，气温适当的情况下，需要发酵十天，杨凡为了缩短这个时间，才让大壮生起灶火。
等待发酵的这几天，杨凡也没闲着，叫来雷芳菲和雷冉冉二人，还是在校场东厢房的课堂里，给她们上课认字。
有了目标，雷芳菲学习的时候分外努力，一天能学十几个生字，连记带写，八九天下来，也认识不少字。
杨凡夸赞：“孺子可教。”
发酵之后，酒就制好了，拿漏壶从醪糟里滤出酒来，倒进罐中存储起来，等喝的时候，再加热过滤也就是筛酒。
杨凡又给加了道工序：“点起灶火，蒸酒。”
“酒还能蒸？”
雷芳菲是第一次听说，其他人也是第一次听说，都觉得新奇。
照着杨凡教的方法，点起灶火，将制好的醪糟倒进大铁锅中，上面再架起倒扣的大铁锅，四周放了一圈瓦罐等待接酒。
随着蒸制，醪糟中不断升起酒蒸汽，整个酒房中顿时香气四溢，浓浓的高粱酒味。
酒蒸汽遇到倒扣的大铁锅，渐渐凝聚成形，流淌进四周的瓦罐中，高梁酒制好了。
大壮舀了半瓢，先请雷芳菲几个头领品尝。
一口喝下，雷芳菲称赞，雷冉冉称赞，琴姐称赞，木熊也称赞。
辛温不想称赞，但酒实在太好喝，不情不愿地也称赞了几句。
杨凡没和他一般计较，叫过大壮吩咐：“蒸完之后的酒糟不要丢。”
辛温终于找到嘲笑的机会：“本来也不丢，这么好的东西，做饭的时候加进去，饭都香。”
杨凡没理会，只管吩咐大壮：“冷却的时候加上谷子壳继续搅拌，然后再加酒曲重新发酵。”
二次发酵，所有人都没听过，辛温又质疑：“这已经是酒糟了，再发酵管能发酵出什么来。”
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