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西式酱料篇牛排酱（第4页）

糖适量

盐适量

奶油50克

高汤500毫升

做法

1.热锅，将奶油、洋葱碎、蒜末放入锅中炒香，加进番茄酱、西红柿碎、高汤，以中火煮至沸腾。

2.再以小火续煮约5分钟，起锅前加入黑胡椒粉、糖、盐调味即可。

357｜西红柿罗勒酱

用途：属于排餐类料理使用的酱汁，特别适合食用鱼排时使用。

材料

西红柿2个、罗勒叶碎20克、意大利香料1小匙、百里香12小匙、动物性鲜奶油30毫升、玉米粉1小匙、奶油50克、高汤500毫升、黑胡椒粗粉12小匙、盐12小匙、糖12小匙

做法

1.西红柿切碎备用。

2.热锅，将奶油、西红柿碎放入锅中，炒香约2分钟，加入高汤以中小火煮约5分钟。

3.加入罗勒叶碎、意大利香料、百里香拌匀，再加进盐、黑胡椒、糖调味后，用玉米粉勾芡，再加入动物性鲜奶油即可。

358｜香橙酸奶蘸酱

用途：属于排餐类的酱汁，搭配海鲜也很适合使用。

材料

酸奶200毫升、柳丁2颗、玉米粉水2小匙、糖适量、盐12小匙

做法

1.将柳丁压汁，柳丁皮切碎。

2.柳丁汁放入锅中煮开后转中火，放入切碎的柳丁皮，以糖、盐调味，再倒入酸奶，最后用玉米粉水勾芡。

示范料理吉利炸羊排

（材料）

羊肩排3块、奶酪片1片、奶酪粉1大匙、蛋1个、面包粉5大匙、面粉2大匙、欧芹碎2小匙、迷迭香14小匙、盐适量、黑胡椒粗粉适量、香橙优酪蘸酱适量

（做法）

1.羊肩排撒上盐与黑胡椒腌渍备用。

2.奶酪粉、欧芹碎、迷迭香、切碎奶酪片和面包粉一起拌匀备用。

3.先将腌好的羊肩排依序沾上面粉、蛋液，再裹上做法2的材料，放入170c的油中炸至两面呈金黄色，将炸好的羊肩排摆盘，附上蘸酱后即可。

359｜橙汁鸡腿排酱

用途：属于排餐类的酱汁，对于鸡肉特别适合使用。

材料

鸡高汤250毫升

白酒3小匙

柳橙3个

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