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中式酱料篇凉拌酱（第3页）

热开水2大匙

香油1大匙

做法

1.将细砂糖倒入热开水中，搅拌至溶解。

2.再加入其余材料调匀即可。

76｜蒜味沙茶酱

用途：可用来凉拌青菜等。

材料

红葱头10克

蒜头2瓣

酱油膏2大匙

沙茶酱1大匙

水2大匙

细砂糖12小匙

色拉油1大匙

做法

1.红葱头与蒜头切碎末备用。

2.热锅，倒入色拉油，先以小火将蒜末、红葱头末炒香，再加入酱油膏、沙茶酱、水及细砂糖搅匀煮开即可。

77｜蒜味红曲淋酱

用途：适用于拌各种肉类，尤其是切肉最对味。

材料

蒜末1小匙

红曲汁1大匙

蚝油1大匙

细砂糖1小匙

香油1小匙

做法

将所有材料调匀至细砂糖完全溶解即可。

示范料理红曲白切肉

（材料）

带皮五花肉300克

蒜味红曲淋酱3大匙

（做法）

1.将整块带皮五花肉放入锅中，倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量，以小火煮至带皮五花熟透后冲冷水。

2.待五花肉冷却后，放入冰箱冷冻至略硬（较好切片）。

3.取出带皮五花肉切薄片；取一锅倒入约500毫升的水，煮沸后放入带皮五花肉薄片，汆烫过后捞出沥干水分盛盘，淋上蒜味红曲淋酱即可。

78｜香椿酱油

用途：除了用来拌凉菜外，也可以拌面或用作火锅料。

材料

香椿嫩叶50克、香油50毫升、酱油60毫升、细砂糖15克、红辣椒末20克

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