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中式酱料篇拌饭拌面酱（第2页）

b红葱头酥1大匙、盐1大匙、糖1大匙、酒2大匙、淡色酱油2大匙、高汤3杯、胡椒粉13小匙

做法

用鸡油将其他材料a炒香，再放入材料b以小火一起煮滚，即为鸡肉饭淋汁。

示范料理鸡肉饭

（材料）

鸡胸肉1片

腌黄萝卜2~3片

香菜适量

（做法）

1.将鸡胸肉加入淋酱中续煮至肉熟透后熄火，浸泡约10分钟再捞起待凉。

2.将鸡胸肉用手剥丝，铺在米饭上，淋上适量酱汁，配上黄萝卜片和香菜即可。

248｜焢肉淋汁

用途：用于拌饭、烤鸡肉、煮汤都适合。

材料

a猪五花肉900克、水500毫升

b葱段15克、姜3片、蒜头5颗

c桂皮10克、八角2个

调味料

酱油150毫升、盐12小匙、冰糖10克、米酒2大匙、五香粉适量、白胡椒粉适量

做法

1.猪五花肉洗净切大片，备用。

2.热锅倒入3大匙色拉油（材料外），放入猪五花肉片，以中火将表面煎成微焦状后取出；在锅内放入所有材料b爆香至微焦状，再放入所有材料c炒香。

3.再放入猪五花肉片，加入所有调味料拌炒均匀，倒入水煮开。

4.将做法3移入砂锅中，煮开后盖上锅盖，转小火煮约90分钟，最后再焖约10分钟即可。

示范料理控肉饭

（材料）

米饭1碗、笋丝适量、控肉1片（制作卤汁时可得）、控肉淋汁适量

（做法）

取一碗米饭，放上笋丝、控肉，最后淋上控肉卤汁即可。

249｜担仔面肉臊酱

用途：可用于制作卤肉饭、拌烫青菜、拌饭、拌面等等。

在煮好的米粉汤上也可淋此酱。

材料

五花肉泥300克、蒜末1大匙、油葱酥1碗、蒜头酥2大匙、高粱酒3大匙、酱油1碗、水2碗、冰糖2小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉14小匙、鸡粉2小匙

做法

1.起油锅，将蒜末炒香，再加入五花肉泥继续炒散。

2.加入酱油、冰糖及高粱酒后继续炒煮片刻，接着放入油葱酥和蒜头酥一起炒至水分收干并释出香味。

3.加入适量水（以盖过肉为准），接着将五香粉、鸡粉及白胡椒粉放入，并以小火煮约20分钟。

250｜一般干面酱

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