白云小说

第553章 最大的挑战（第2页）

齐禹愕然：宫保鸡丁？

他确实有点懵。

宫保鸡丁这菜，说简单不简单，毕竟也是很常见的厨师考级菜之一，很考校厨师的基本功，但同时作为家常菜，要说多难，也难不到哪里去。

别说齐禹了，就是普通的大师级厨师，这道菜也是手到擒来。

但转念一想，齐禹脸色便严肃起来了。

宫保鸡丁是不难，但苟东溪的要求怕是不低，怕是起码要做出s-级甚至s级来，才能让他们满意，对得起五万块钱的巨款。

但宫保鸡丁这样的家常菜，想要做到这种水平，就真的太难了，受限于先天差距，想做成s-以上的难度，比起开水白菜、佛跳墙这等闻名遐迩的顶级珍馐还要大得多，几乎一点失误都不能有。

当然，有得有失，这样的家常菜要真能做到s-甚至s级，给人的惊喜也要远比做成同级的珍馐硬菜来的更大，正如拜师宴上，谢轩拿出来的龙凤羹和齐老爷子所做的蚂蚁上树，都让人惊艳无比，大开眼界。

但它还有另一大难点。

风格。

像宫保鸡丁、麻婆豆腐这样流传至全国各地的家常菜，其实早已经没了固定的风格。

只有个相对笼统的大方向，却没有细致具体的规范，一盘菜里有鸡丁，有花生米，口味总体而言是酸甜的荔枝口，就能叫做宫保鸡丁。

但偏偏这种菜，正宗怪和传统怪又是最多的，制作过程、调料用法稍有不同，就有人跳出来说这菜做的不正宗，不传统，争议比番茄炒蛋到底要不要放糖来的都大。

单单只是争论是否正宗，是否传统做法倒也罢了。

关键其中极个别正宗怪传统怪们甚至狭隘的以自己的喜好口味及熟知的做法为圣旨，全然忽视了众口难调四字，浑不在乎千人千味，但凡厨师所做与自己所知所喜有了偏差，就要抨击厨师，认为这厨师啥都不懂，或者虽然懂但故意用错误的做法来误人子弟。

就连业内公认的大师，负责国宴的大厨，都不免受到他们的抨击。

可很多菜式，尤其是家常菜，又哪来的那么苛刻的正宗与传统的要求呢？

何况烹饪技术本就是不断展进步的，传统固然需要继承与弘扬，却也该去芜存菁，顺应时代的展与人们口味的变迁，一味的刻板遵循古法，难免遭到时代的淘汰。

多的不说，得益于现代食品工业才能很方便获得的各种调味品还用不用了？

甚至于，现代的猛火灶还使不使了？一味遵循古法，干脆一律用柴火呗。

再极端一点，锅也别用了，造个青铜鼎，拿鼎来煮菜，梦回夏商周，保证传统的没边。

当然，这也确实太过极端了，传统自有其优势，柴火配上生铁锅也有现代灶具厨具无可取缔的优势，齐禹素来不当二极管，都是辩证的看待的，好吃就好。

但他担心苟东溪，或者苟东溪所说的大佬，就有这么苛刻极端的要求。

毕竟价格出的这么高，这甲方爸爸十有八九极难伺候。

想到这里，齐禹回复：怕不是普通的宫保鸡丁吧？

苟东溪很快回：确实，普通的宫保鸡丁哪里值这个价啊，大佬有要求的，而且不是单纯的好吃就行，否则一道宫保鸡丁再好吃也豪横不到哪去，国宴上那道宫保鸡丁都不值这价，他主要是期望你能做出他心目中的那个味道。

齐禹暗道果然。

心目中的味道啊。

对厨师而言，这是最难的题目了。

但这样的挑战，却也很有意思。

齐禹应了。

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