白云小说

第92章 手起刀落（第2页）

孔颖达：“哈哈哈，谢李兄，谢李兄！”

李元景：“看你们喊的起劲，以为你们喝过呢，这种酒只有这么点儿够干啥的？刚才谁拍下的？我得找他拿点儿，虽然我喝不习惯，确实是极品，芝麻香浓郁至极！”

程咬金：“不好办啊，王爷，那边的女子拿走了，不知是谁家的！”

李元景：“麻烦了，麻烦了呀！”

大厅之中热闹起来，各种赞叹之声，欢呼之声，变得比集市还热闹。

杜安抱着一个巨大的托盘，上面盖着布帘，小云一手抱着一个刀匣子，一手端着一个炭炉，公孙琴拿着案板和调料，绕过人群走进了帷幔之中，本来站在台上的董秀秀看到杜安的身影，两眼放光，带着一众女子一头扎进了帷幔之中。

郑观音看到杜安这个男子进来，正要说什么，被长孙无垢轻轻按住手，眼神交汇，示意对方稍安勿躁。

小云：“郑姐姐，长孙姐姐，昨天让师父备了条鱼，正好都在，一起尝尝！”

长孙无垢：“云娘子有心了，恭敬不如从命。”

郑观音：“是啊，是啊！”

小云：“师父，开鱼吧！”

杜安没抬头，把布帘揭开，一条条橙红色肉条堆满托盘，公孙琴把案板摆好，需要的白色毛巾也准备齐全。

杜安：“诸位可有忌口？”

郑观音：“都有何物？”

杜安：“三文鱼，黑胡椒，玫瑰盐，芥末，醋和酱油。”

长孙无垢：“我等无忌口，先生请吧！”

杜安没再废话，取来一条鱼肉，抽出长长的柳刃，一刀下去把鱼皮与鱼肉分离，快分割，放在盘中，小云站起来，拿起筷子夹起一块放在炭炉的铁网上，微微烫熟一点表皮，放在自己盘子中，拿起胡椒研磨器快拧几下，落下一些粉末，手指微微捏起一点盐花撒上，筷子夹起来放进嘴里。

董秀秀：“如何？”

小云咂吧了一下嘴巴，说道：“入口饱满，鱼油充盈，弹性十足，上品！

都试试！”

小云另外拿起一双筷子，给郑观音和长孙无垢各夹一块。

长孙无垢：“鱼生嘛，不过三文鱼是什么鱼啊？”

小云：“先试试味道，师父，您给说说吧！”

杜安停下手里的动作，抬头看了一眼小云，说道：“这只是蓝旗金枪鱼，几年前在大西洋深处找到的，那时候灵儿闹着要追虎鲸，一直跑到了深处，那里有个比较大的岛屿，附近鱼类资源丰富，经常会有这种几百斤的大鱼出没，猎食小型鱼类，这只的个头不大，很好找，两百多斤，去了鱼骨就剩这些比较好的部位。”

董秀秀：“我看书上说，生食是不能直接吃的，会有寄生虫，这种鱼没有吗？”

杜安：“真是聪明的孩子，那你知不知道杀死寄生虫的办法呢？”

公孙月华：“老师，我知道，煮熟！”

杜安：“还有另一个办法，也是吃生食的必要办法，那就是冷冻，零下八十度，两个小时，就可以杀死全部的寄生虫！”

董秀秀：“哦，老师，咱们的冷库只能到零下二十度，怎么办呢？”

杜安：“利用冷库降温是比较慢的，一般实验室才用零下八十度的设备，还有一个更加便捷的方法，液氮冷却。”

小云：“液氮？我知道空气的成分大部分是氮气，可液氮什么性质，怎么制取？”

杜安：“常温下压缩氮气，体积缩小六百五十倍，放出大量的热，就可以在密闭气瓶中得到液氮，液氮的临界温度是零下一百九十六度，抓到鱼之后把鱼放进仓里，几瓶液氮倒进去，就能把鱼冻到零下八十度，只要做好密封，等靠岸，就可以直接解冻生吃了。”

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