白云小说

谈油炸鬼（第1页）

谈油炸鬼

刘廷玑著《在园杂志》卷一有一条云：

东坡云，谪居黄州五年，今日北行，岸上闻骡驮铎声，意亦欣然。

铎声何足欣，盖久不闻而今得闻也。

昌黎诗，照壁喜见蝎。

蝎无可喜，盖久不见而今得见也。

予由浙东观察副使奉命引见，渡黄河至王家营，见草棚下挂油炸鬼数枚。

制以盐水合面，扭作两股如粗绳，长五六寸，于热油中炸成黄色，味颇佳，俗名油炸鬼。

予即于马上取一枚啖之，路人及同行者无不匿笑，意以为如此鞍马仪从而乃自取自啖此物耶。

殊不知予离京城赴浙省今十七年矣，一见河北风味不觉狂喜，不能自持，似与韩苏二公之意暗合也。

在园的意思我们可以了解，但说黄河以北才有油炸鬼却并不是事实。

江南到处都有，绍兴在东南海滨，市中无不有麻花摊，叫卖麻花烧饼者不绝于道。

范寅著《越谚》卷中“饮食门”

云：

麻花，即油炸桧，迄今代远，恨磨业者省工无头脸，名此。

案此言系油炸秦桧之，殆是望文生义，至同一癸音而曰鬼曰桧，则由南北语异，绍兴读鬼若举不若癸也。

中国近世有馒头，其缘起说亦怪异，与油炸鬼相类，但此只是传说罢了。

朝鲜权宁世编《支那四声字典》，第一七五“kuo字”

项下注云：

馃（kuo），正音。

油馃子，小麦粉和鸡蛋，油煎拉长的点心。

油炸馃，同上。

但此一语北京人悉读作kuei音，正音则唯乡下人用之。

此说甚通，鬼桧二读盖即由馃转出。

明王思任著《谑庵文饭小品》卷三《游满井记》中云：

卖饮食者邀诃好火烧，好酒，好大饭，好果子。

所云“果子”

即油馃子，并不是频婆林禽之流，谑庵于此多用土话，“邀诃”

亦即吆喝，作平声读也。

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