白云小说

第91章 霸总小娇妻8（第4页）

苏云对川菜情有独钟，特别喜欢吃辣。

此时，摆在她面前的正是李叔的招牌菜——黑椒水煮牛杂。

这道菜的独特之处在于它使用了李叔自制的麻辣料和黑椒牛肉酱，这些调料可是他的珍藏，一般不会轻易拿出来给客人享用。

红艳艳的红油浮在表面，上面点缀着几片绿油油的香菜叶和星星点点的细碎葱花，透过红油可以看到鲜嫩的牛杂羞涩地躲在下面，这诱人的味道和色彩让人垂涎欲滴！

等苏振江动了筷子开动，苏云迫不及待的就朝这诱人的菜肴下手。

牛肝菌爽滑，莴笋脆嫩，油菜心新鲜，木耳爽脆，再加上牛杂多重的口感，给足味蕾极致的享受。

牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳都是汆过水，又用快油爆炒过的，既保留了蔬菜本身的清香，又增添了口感。

牛杂也是先加大料用水煮过后，再用来爆炒的。

嗯，里面的蒜味香而不冲，只有油炸至金黄，才有这样的效果，有蒜的香味而不刺鼻。

麻辣料和牛杂爆炒，加入了料酒，盐，味精，牛肉酱勾芡，出锅后再浇上麻辣油封。

再撒香菜葱！

苏云边吃，边在心里复原这道菜。

“一条灵活的舌头”

这技能是真好用。

她都能吃出来李叔做这道菜时候，用的自制酱料的材料了！

光是麻辣料就很有讲究啊，光油就用了两种不同的油来炸酱。

先将色拉油和猪油烧制四成热，加入用温水浸泡过的香料，如草果、白蔻、香叶、白芷、红蔻、肉蔻、甘草、山奈、草蔻、丁香、香茅草、桂皮、香草。

小火炸至变色，香而不糊是最好的成色，捞出，这是基底料。

再给基底料里下入过了凉水的各种辣椒料，如花椒、干的青麻椒、大的泡椒灯笼椒、四川干红椒、豆瓣辣酱、香菜籽。

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