白云小说

第85章 冷冰冰的鱼胡乱地拍在脸上（第1页）

一箱一箱的货物从船上卸到卡车上，有些海物用那种大的箱子装了，直接用绳索吊过去，尼龙做的巨网张开，里面的货物就噼里啪啦地往下落。

“好漂亮”

“如此璀璨炫目的金色”

围观的学生们发出不作伪的惊叹，先下的海物并非是他们猜测的松叶蟹，而是一种体长3040厘米，从鳍至腹部渐变，好似被融化沸烫的黄金滚过的大鱼。

溅跃出水花的鱼类有着相当奢华的色彩，大自然的鬼斧神工赋予它相当漂亮的流线型和抓人眼球的润泽。

大泷六线鱼的鱼吻并不尖利，眼睛也是那种如身浸染般鲜亮的金黄，比起那些灰扑扑或是充斥着血丝的鱼眼，大泷六线鱼的眼珠华美高贵得就像巴西产出的橙黄水晶。

即便是在灰蒙蒙的当下，也不能遮掩它自身的华光，偶然的灯光反射反而将它的弧度用赤金勾勒得干净利落。

“这是从江户时代起，就经常被捕获的可食用鱼类之一，主产地包括东日本的北海道至茨城县沿岸，以及西日本的伊势湾和濑户内海沿岸”

“大泷六线鱼在日语中写作［鮎魚女］、［鮎並］或［魚女］。

弹牙鲜嫩，纹理细腻，肉身肥厚，鱼皮多脂大泷六线鱼因其妙不可言的口感，一直是春夏季节菜单上的常客”

老师跟黑崎家的人要了几条，给学生们传递展示。

鱼很大，最小那条也有500多g，摇曳着尾鳍想要跃出去，但是被人抓得牢固，一只手像是铁铸就的般，将鱼狠狠禁锢在五指掌中。

近距离的接触使得学生们更能认清这种鱼的隐秘和特性，老师把项背及眼后缘上角各有1向后伸出的羽状皮瓣拉出来给学生们。

“这种鱼虽然美味，但骨刺就像鳗鱼那样繁多”

老师将大泷六线鱼的背鳍臀鳍鱼脊指给大家观，附带着细细的讲解，“大泷六线鱼的背鳍的基底很长，始于胸鳍稍前背上，由1920根鳍棘和23根鳍条组成做椀物的话，经常会使用［骨切り］和［葛打ち］两种方法”

椀物，经常用来探测一家日料店高汤水平的试金石。

通常以昆布与木鱼花熬出的头汤，再加上鱼贝类，肉类，蔬菜呈上。

汤清澈，味道却并不寡淡。

椀物不下味精，不下酱油，几乎什么调料也不下，肉和蔬菜维持原本的滋味，鲜度几乎全靠高汤精华吊着。

海鳗一向像是椀物中非常受欢迎的款，把骨头去了，在高汤中如菊花般散开，点一抹橙黄的梅子酱，蜷曲的荚果蕨绿得可。

或又是拿花生腐做配，加入花生酿造的腐白白嫩嫩，兼有花生独有的油脂的清香，鳗鱼肉就这么搭在花生腐上，切一小片柚子皮，细长的黄条搁在椀物中醒目靓丽得很。

海鳗虽然肉质细嫩，皮下脂肪肥厚好吃，却小骨繁多，倘若不剔去，鳗鱼的享受就大打折扣了。

因此有本事的店，都会由大师傅把鱼片了，用刀一根一根细骨的剔去

“这也就是所谓的［骨切り］”

大泷六线鱼也是做同样的处理

不仅仅能够将扎嘴的细骨剔去，被骨切后的大泷六线鱼放入高汤内就会如雏菊般散开。

外形上的柔美暂且不提，用锋利厨刀切出的，不间断的细密纹理，还能让鱼肉的质感产生更多奇妙的变化。

“哦”

“竟然还有这种妙用啊”

围听的学生们不断点头。

老师从鱼的处理讲到外形与特质，说着还将鱼下颌下方及前鳃盖边缘的透明黏液抹去，尽可能地露出六线鱼的小凹窝。

“这就是大泷六线鱼的黏液孔了，在下颌下方及前鳃盖边缘处有摸约十个黏液孔所以大家抓着的时候会感觉很滑”

活鱼在学生间轮流传递触摸感受。

“冰冰凉凉黏黏糊糊的”

“好厉害，好像劲很大的样子”

幸平创真他们也摸到了这种鱼类，土豪金的颜色炫目不已，因为被前人擦去黏液的缘故，到手倒不至于那么滑不溜秋。

“一般的大泷六线鱼呈现黏黏糊糊的茶褐色带黑色斑纹，也就是我们刚才见的，落下的几近灰黑，没有闪光的群鱼。

唯一颜值上有突破的，是产卵期的雄性大泷六线鱼，也就是刚才我们见落下的金色闪光因为繁殖期的到来，它们的体色会变成炫目的土豪金色，肉质也会变得更加细嫩多汁”

“呐，银你说我们今天的考核会是这个吗”

才波诚一郎打了几个喷嚏，往幸平创真那边缩缩。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。