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第43章 炼猪油啦(第3页)

萧墨寒拿出猪板油,还有鸡冠油,下午打算炼猪油。

把猪板油清洗干净,然后切两指宽的小块,不能切太小,容易糊,切太大不好炼油。

猪板油很多,一共切了两锅猪板油,鸡冠油已经放不下了,萧墨寒把鸡冠油又放到了静止空间。

把锅里倒入一小盆水,加水熬猪油更白。

因为熬猪油时,如果是直接下肥肉或猪板油,锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑,导致后续熬油整体色泽不白。

而如果是先加一盆水再下猪板油,肉质受热有水隔热,水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油,因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油,猪油最终洁白不发黑。

加水熬猪油更安全,因为熬猪油全程温度很高,如果是直接不加水熬猪油,哪怕锅底未糊,全程熬煮油温是很高的。

如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入,那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的。

而如果是加水熬煮,因为水密度高会全程在底部熬煮,上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高,熬猪油危险性更低。

并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走,所以最后猪油也能熬好,全程更安全放心。

加了水熬猪油更香浓。

因为猪油内的香味主要来自于板油中的挥发性气体,而该物质在接触高温时很容易挥发散去,因此如果刚开始不加水直接熬煮,那么肥肉或猪板油的受热速度太快,内部所带的香味气体会更快散去,导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。

熬猪油需要大火烧,萧墨寒就把每个锅底都添加了两块木头。

因为是大火所以必须要翻炒,如果不翻炒很容易糊锅,熬出猪油以后就可以不用翻炒了。

萧墨寒看着两大锅猪板油,想了半天没想出来用什么装,最后问了林夜。

林夜想起,之前好像开过一张水缸图纸,林夜走进卧室在箱子里找了一下就找到了。

水缸图纸:水泥20,沙子10。

林夜手里没有水泥但是有石灰50,林夜走到熔炉前,把石灰都放了进去,又去拿了20沙子,林夜准备做两个水缸。

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