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第43章 炼猪油啦（第3页）

萧墨寒拿出猪板油，还有鸡冠油，下午打算炼猪油。

把猪板油清洗干净，然后切两指宽的小块，不能切太小，容易糊，切太大不好炼油。

猪板油很多，一共切了两锅猪板油，鸡冠油已经放不下了，萧墨寒把鸡冠油又放到了静止空间。

把锅里倒入一小盆水，加水熬猪油更白。

因为熬猪油时，如果是直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白。

而如果是先加一盆水再下猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

加水熬猪油更安全，因为熬猪油全程温度很高，如果是直接不加水熬猪油，哪怕锅底未糊，全程熬煮油温是很高的。

如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入，那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的。

而如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低。

并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心。

加了水熬猪油更香浓。

因为猪油内的香味主要来自于板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。

熬猪油需要大火烧，萧墨寒就把每个锅底都添加了两块木头。

因为是大火所以必须要翻炒，如果不翻炒很容易糊锅，熬出猪油以后就可以不用翻炒了。

萧墨寒看着两大锅猪板油，想了半天没想出来用什么装，最后问了林夜。

林夜想起，之前好像开过一张水缸图纸，林夜走进卧室在箱子里找了一下就找到了。

水缸图纸：水泥20，沙子10。

林夜手里没有水泥但是有石灰50，林夜走到熔炉前，把石灰都放了进去，又去拿了20沙子，林夜准备做两个水缸。

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