天气越和暖了,连沈韶光这怕冷的都脱了冬装,穿上了薄夹衫子,非常应季的碧色,配白裙子,像脆嫩嫩的羊角葱。
羊角葱……蘸点面酱夹卷饼,或者洗净切碎炒鸡蛋,都是极好的,沈韶光一边照镜子,一边琢磨。
来到屋檐下,伸手试一试,蒙蒙的细雨最小号的绣花针似的,沈韶光便把伞又挂回墙角,就这么款步走去前面的店铺。
朝食于三做的是葱油饼、菠菜汤,配着几样小咸菜和咸鸭蛋。
咬一口外焦里嫩油滋滋的葱油饼,看看里面的葱花,沈韶光觉得于三公主对羊角葱的这个处理方式也很不错。
于三公主饼烙得很好,不似沈韶光前世的妈。
老太太顶粗枝大叶,烙的饼上下两层皮儿,中间一层瓤,被沈韶光的爹笑话,叫做“一层瓤子饼”
。
但沈韶光的姥姥却能做出抖一抖七八层细瓤的烙饼来,那样表皮没油,里面没葱的饼最适合抹酱卷鸡蛋吃了——此即北方所谓的大饼卷鸡蛋。
自从有一回沈妈把汆牛肉丸子做成了一锅肉汤,沈韶光就篡夺了家里的掌勺大权,只要她在家,沈妈就不用进厨房了,那时候沈韶光十六岁,也或者十七岁。
沈韶光觉得自己这厨艺,大概是隔代遗传,当然,也可能是穷人的孩子早当家,这么多年让如此厨艺的妈喂着,竟然也活蹦乱跳地长大了,真好养活!
其实沈妈也不是没有擅长的,比如家常红烧鱼,比如有点文艺范儿的艾窝窝。
但那在一片黑暗暗的料理中,只能算萤火一点点。
心里埋汰着亲妈,沈韶光脸上露出笑来。
于三瞥她一眼,吃个葱花饼,喝个菠菜汤至于这么高兴?莫不是那林少尹又送了什么东西来了?
于三的目光在沈韶光脸上转了一圈,自从开了春与这林少尹越亲近之后,小娘子就跟让春雨浇了的菘菜似的,鲜嫩嫩水灵灵,而想到隔壁要拱自家小菘菜的猪,于三一脸糟心,“吃个饭,有什么好乐呵的?”
沈韶光抬眼,都这会儿了还有起床气?公主难道让鹅绒垫子下面的豌豆硌得没睡好觉?没睡好觉的人不能惹,沈韶光赔笑道“今天的饼好,汤也好,吃得很顺口儿,自然高兴。”
阿圆似为佐证沈韶光的话似的,又拿汤勺盛了一碗菠菜汤。
其实这汤真没什么特别的,要说为什么好喝,就两个字——菜嫩。
最新鲜的嫩菠菜,炝锅煸炒,放水,水开了勾薄芡,然后把搅碎的鸡蛋液淋进去,放盐,点香油,出锅。
就是这么简单的做法,就好喝得很。
于三伸手不打笑脸人,又瞥沈韶光一眼,低头喝自己的汤。
沈韶光一笑,公主殿下这脾气啊,真是一个月三十天的生理期。
吃过了于三公主操心、其余三人欢畅的朝食,小酒肆就进入了日常工作时间。
阿昌打扫,阿圆择菜,于三把食材做预处理,沈韶光算一算昨天的营业额,收菜贩、肉贩送来的菜蔬和肉。
猪肉为主,羊肉也要一点,小母鸡、鸽子也要有,各种青菜都要留一些,最近青菜用量比较大。
裘家豆腐坊又送了豆腐来,又有油坊送了麻油来……似没干什么活,也忙忙碌碌一早晨。
让沈韶光欣喜的是,之前打鱼的大叔又开始送鱼来了,大大小小的鲤鱼、鲫鱼、草鱼都有,沈记的鱼菜菜牌便又挂了出来。
今天送来的两位鲤鱼尾巴红,一尺多长,做醋鱼正好。
话说朝廷为了避讳,不让食鲤鱼,但这岂是能禁得住的?官绅士庶该吃还是吃。
今天菜贩送了很鲜嫩的韭黄来,沈韶光嘱咐于三给自己留一捆儿,中午给大家做韭黄猪肉合子吃。
韭黄虽算来跟韭菜是一种东西,但更鲜嫩,味道也没韭菜那么冲。
把韭黄切碎配着五花肉做馅儿,面和得软软的,揪中等剂子擀薄饼,摊多多的馅子在上面,然后再盖上一层饼皮,把边儿压实,用大号盘子滚着把多余的边儿切下来。
饼铛子上刷油,馅饼放上,小火烙熟。
这样的五花肉韭黄合子,焦黄的皮儿,鲜香的馅儿,一咬流油……啧!
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