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第一百九十章 调料种植与私房菜的调整（第2页）

、“兰”

、“竹”

、“菊”

四君子来进行标识，以后称呼起来就用相应的字号。

比如说，某某客人预订了“竹”

字号包间，既好听风雅·又便于管理。

虽然这个建议不是什么创，已经有一些高档点儿的饭店这么用了。

但还是被刘、陈两位大厨点头采纳。

另外关于菜品酒席档次的问题·打算在上次开会商议的结果下进行进一步深化。

原先的包桌不点菜的方式依然保持，但要做一些变通，不能太僵化

以前是受到原材料限制，很多想法无法实现。

现在这些问题已经开始逐步得以解决，所以要进一步提升农庄私房菜的档次。

李悠然提议，悠然农庄私房菜馆要做成一块金字招牌，既然如此，就要树立一些招牌菜，不光让客人对新鲜美味的原材料赞不绝口，还要对富有特色的烹饪菜品留下深刻的印象。

当然后者需要两位大厨的共同努力。

刘森江也表示同意，创建农庄私房菜的金字招牌正合他的心愿。

既然原材料供应的数量和花色品种没有问题了，那么菜品样式上也容易解决。

他的想法是这样的，每桌菜要定下主菜若干，配菜若干，汤以及凉菜、干果、水果等等，还有荤素搭配这些因素，可以以标准的形式确定下来。

但具伸的菜式由厨师根据时令和供货情况灵活掌握。

然后，私房菜馆创立几个特色招牌菜，保证每桌酒席上面包含一至两个招牌菜即可。

另外，后院鱼池已经进了一些高档鱼，他和陈大厨也去现场查看过了，这些食用鱼都非常优秀，完全可以满足使用要求。

关于李悠然前期和他们说过的酒席分档次加价问题，他也仔细考虑了一番。

这个事情可以这样解决，把一万一桌的酒席定为基准酒席，级别是丙级，然后在它上面是乙级和甲级，分别在基准价格上加价两千和五千元。

客人预约订餐的时候，就可以说明需要哪种档次的酒席。

三种级别的酒席并不一定以菜式来区别，更多只是用材料拉开档次，例如基准酒席里的菊花鱼、清蒸鱼，用的是鲤鱼、草鱼级别;那么在乙级酒席，这道菜就使用鲈鱼、鳜鱼或其他同档次鱼级别;到了甲级酒席，这道菜的原料就变为鲥鱼或同档次鱼级别。

当然，甲级酒席所需的材料，据他所知后勤部目前还没有搞到，需要继续努力。

经刘森江这么一分析总结，私房菜的档次体系就变得清晰起来，可以满足不同类型客人的要求。

李悠然听了之后频频点头。

接下来，陈传忠也做了一些补充。

这样，经三个人的共同商议后，私房菜馆的酒席档次划分问题就被最终敲定下来。

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