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第56章 卤肉（第4页）

肉夹馍分素和荤，素的是卤过的鸡蛋和豆腐皮、香菜、鲜辣椒；荤的就是卤肉加鲜辣椒，这两种里面香菜和辣椒都可加可不加。

天下小吃千千万，肉夹馍一直在最欢迎的小吃里面占据重要位置，简单方便，量大管饱。

只要占据好位置，每天按时按点去做，一个简单的肉夹馍也能实现买车买房。

当然，在夏宝珠的计划里，肉夹馍也只是第一步。

夏宝珠今天就打算制作卤肉。

她光准备的卤料就有十几种：橘皮、甘草、桂皮、砂仁、芜籽、高良姜、茴香、干姜、月桂叶、山楂、花椒、八角、香料、辣椒、白芷。

还要准备冰糖、白酒、葱、姜、酱油、盐。

夏宝珠把五花肉切块，冷水下锅，倒入当地特产白酒，她不喝酒随便买了瓶便宜的回来。

大火烧开捞出，再起锅烧油，放入一把冰糖，炒至枣红色冒泡时倒入热水。

这就是炒糖色，这一步主要是火候，火小了糖化的慢，受热不均，容易出苦味，火大了一个不注意更容易发苦。

如果是新手，加入热水后一定要尝一尝味道，如果苦了整锅水干脆倒掉，重新炒，不能因小失大。

五花肉下锅，放入葱姜，卤料用白纱布包起来，一起放入，倒白酒、酱油，加盐。

卤肉的味道就在卤料上，每一家的味道因为卤料的分量不同也不相同。

夏宝珠的这一份不用说又是她家厨子的秘方，她现在应该喊他一声师秦。

卤肉最好的状态是肥瘦相间、晶莹剔透、色泽油亮、味道醇厚，用筷子一碰肥肉部分能够轻轻颤动。

吃起来肥而不腻，瘦而不柴。

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