白云小说

第13节（第2页）

“其实有一道猪肉菜很是考验各自的胃口，肥瘦之比或五五分或四六分或七三分各有拥沓。”

近些时日略有清减，勉强能看得清五官的姜韶颜说起这道菜来，可谓两眼放光，“此菜有个极威风的名字——狮子头。”

这个名字顿时让面前的两个吃货下意识的吞了口唾沫，哦，不对，是三个，后面的香梨也有些坐不住了，在暗暗吞口水。

姜韶颜很喜欢狮子头这道菜，或清蒸或红烧或油炸，各有不同的吃法。

纠结的问题在于肥瘦比，姜韶颜同梁实秋老先生一样认为七分瘦三分肥是最好吃的，属于猪肉控中的“瘦派”

，而汪曾祺老先生则反之，认为肥七瘦三更好，属于“肥派”

，清代那位有“食圣”

之称的袁枚则在《随园食单》中所言则是肥瘦过半，是不折不扣的中庸派。

惠觉禅师听的口水直流，叹了口气，怅然感慨道：“可惜！

此菜是吃不到了。”

姜韶颜没有让人望梅止渴的“坏心思”

，于是便笑道：“那我将此菜的做法告之馋师，待日后馋师得空买了猪肉自己做便好。”

当真？惠觉禅师听的眼睛一亮，立时点头，这自是没有不允的道理。

授人以鱼不如授人以渔，姜四小姐这做法真是极妙的，想到往后自己风餐露宿还能做了“狮子头”

与自己吃，惠觉禅师只觉得口水都要流下来了，忙催促姜韶颜快说。

姜韶颜这才道：“此菜除了肥瘦占比之争之外，其实切更讲究。

需剔除筋落，切成碎丁，禅师且记着切要多，斩的要少，切的碎丁块太大或者干脆剁成肉泥都是不成的。”

切好之后便是徐珂在《清稗类钞》中所言的“和以蛋白，使易凝固。”

。

“没有蛋白用芡粉也是可以的。”

姜韶颜不忘加以修改。

以眼前这位禅师惯常风餐露宿的习性，这食材有缺怕是常事，自然是有什么用什么，就如同他给的药方一样，用更易得也更便宜的药来替代也可。

“若是有虾粉、蟹粉也可加入其中，如此便是一只不折不扣的狮子头了。”

姜韶颜本人最喜欢淮扬菜狮子头的做法，也因此特意同惠觉禅师说了一说：“将狮子头放入瓦罐，加水、盐，其上遮以菜叶，文火慢煮半个时辰以上，捞起入盏中，以清鸡汤浇汁，味道极其鲜美。”

惠觉禅师听的不住点头，还问姜韶颜要了清蒸、红烧和油炸的做法，将做法牢牢记下之后，眼见天色已晚才起身告辞。

姜韶颜同静慈师太将惠觉禅师送到了光明庵外，眼看着惠觉禅师提着一根行路杖，头也不回大步离开，姜韶颜忍不住发出了一声感慨：“馋师这背影倒是颇有几分月夜独行之感了。”

静慈师太没有出声，送惠觉禅师离开的过程中，静慈师太就未曾说过一句挽留之话，大抵是太熟悉了，知晓不必行那套虚礼了吧！

毕竟，游行天下的惠觉禅师估摸着也不会特意为故友的一句“虚礼”

而停留。

姜韶颜正这般想着，静慈师太忽回头对姜韶颜道：“姜四小姐，你瞧着吧！

这老东西多半还要回来吃上一口你亲手做的狮子头再走的！”

说罢不等姜韶颜回话，便开口指向停在那方姜韶颜的马车同马车旁的小午道：“姜四小姐，天色已晚，快些回去吧！”

说完便转身回庵，关上了庵门。

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