带着先入为主的不良印象和预期,抱着挑刺的苛刻态度,高师傅在尝到这口【传统西湖醋搂鱼】后,却直接被它的味道震撼了。
奇妙而又复杂的复合酸甜口,熟度恰如其分的鱼肉,入口后还带着一丝脆爽,仿佛还残留着鱼的活力。
这和他猜测中又苦又酸的滋味完全不一样啊!
愕然看着盘中的鱼,他脑海中嗡嗡作响,心中也是一片骇然。
这怎么可能?
怎么会这么好吃?
就算是师父亲自做的【西湖醋鱼】,和这份比起来,也差了十万八千里吧?
这完全就不是一个档次的两道菜啊!
“怎么样?”
看到他尝了一口后,就沉默了下来,隋便笑着问他:“是不是很好吃?”
隋便刚刚才被惊艳过一次,所以十分能理解他的感受。
高师傅依然没有开口,只是默默的盯着面前餐盘里的鱼,口中余味袅绕。
有些不甘心,他再次伸手,夹起了一块鱼背处的肉,同样裹满芡汁,再次送入了口中。
细细品味着,他的神色变化不定,半晌,才放下了筷子。
“这不是【西湖醋鱼】。”
他抬头看着史蒂芬周,神色凝重:“我承认,你这道菜做得非常好吃,好吃到我根本挑不出毛病来。
但这道菜,绝对不是【西湖醋鱼】,至少不是我知道的【西湖醋鱼】。”
史蒂芬周笑了,却没有在意,而是饶有兴趣的问:“那你觉得都是哪里不一样呢?”
回忆着史蒂芬周连番的操作,高师傅沉声开口:“【西湖醋鱼】没有限制鱼的品种,只强调做法。
你用青鱼是可以的,我们店里也分了高低级别,用草鱼、笋壳鱼、鲈鱼等等很多种鱼来做。
在清理鱼的这一步,你处理得是很到位的,完全挑不出毛病。
尤其是放血,我还是第一次见这种放血的手法。
汆鱼也没得说,这条鱼的熟度非常完美,背部肉厚的位置也熟得刚刚好,是刚断生的程度,肉质脆嫩弹牙,鲜美多汁……”
他说着说着,却忽然现,周围的人,脸上神色都变得有些奇怪了起来。
微微愣了下,他才反应过来,自己说了这半天,好像都是在夸这道菜。
有些尴尬的清了清嗓子,他正色开口补充:“我之所以说这道菜不是【西湖醋鱼】,就在于它的芡汁。
你用黄酒熬糖汁,这种做法我是闻所未闻,有点太过离谱了。
就算你遮掩得再好,芡汁里的酒曲味道都是去不掉的,导致鱼吃起来会有酒味,和真正【西湖醋鱼】的纯甜完全不一样。
而且你的醋里擅自加了香料,让醋香味也变得怪了很多。
再加上你加的姜油,这么多种味道复合在一起,味道就更复杂了。
这种做法做出来的糖醋芡汁,就完全不是【西湖醋鱼】的芡汁了,根本就是另一道菜!”
静静听着他的吐槽,史蒂芬周没有反驳。
等他说完后,史蒂芬周才笑着问他:“你吃出了几种甜味?”
“我……”
高师傅张了张口,却顿时愣住了。
“诶?我倒是吃出了两种。”
听到史蒂芬周的问题,隋便被勾起了兴趣,回忆着分析了起来:“一种是芡汁的甜,一种是鱼肉本身的鲜甜,还有……”
他沉吟片刻,才笑着摇头:“再别的就尝不出来了,我暂时就吃出这两种。”
“真正完美的【西湖醋鱼】,甜味一共分为五层。”
史蒂芬周夹起一块鱼肉,淡淡解释:“这第一层,是芡汁入口后,里面糖分的甜。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
唐青重生在2004年,既没有资金,又错过互联网最初大发展的他获得了一个可以借钱的银行系统。他是非洲所有国家的座上宾。他是中东所有国家不敢招惹的存在。他是全世界大部分国家的债主。他是整个世界金融秩序新的制...
人们说冲锋陷阵才是勇敢,盾牌只是懦弱者的遮羞布人们说前人智慧超越后人,后来者最好虚心受教人们说种族的高贵或低贱,是天生而不可逾越人们说真理早已写在教条里,质疑者愚蠢又可笑人们错了。成见和偏见是世...
水馨穿越修仙界,以天才的资质踏上修仙路,举目四顾前无各类奇葩主角需要逆袭后无各类脑残极品欢快蹦跶左有好友若干右有蓝颜数位水馨喜忧参半这世界的节操掉得凶猛,智商居然还不曾欠费...
玩游戏玩得挂掉的白晨被抓进了一个游戏空间继续玩游戏。 游戏空间的某大佬威胁她说你必须成为游戏空间的头号玩家,不然你会死得很难看。 白晨我已经死得很难看了 识时务的白晨最终认怂了,开始了另类...
殷月出生医毒世家,一颗丹药万人抢,一手毒术更是另人闻风丧胆。医学界风云人物,却因一场车祸意外穿越了。云黎国宰相府陋颜无才大小姐殷月,赐婚嗜血阎王萧凌琰,女丑男煞人间绝配。在所有人嘲讽她的时候,璟王萧凌琰现身,贵女圈顿时炸开了锅这等惊世容颜,是哪个眼瞎的说璟王长的豹头环眼,燕颔虎须,小孩儿见了都会吓哭。众人又开始认为殷月不配,阴谋诡计层出不穷…老娘不伺候了!小命要紧,赶紧逃!月黑风高时,殷月刚翻出院墙,又撞上另一堵墙…殷大小姐这是要出远门?低沉的声音从头顶传来。没有的事儿...
v后努力日万预收文养神本文文案星空之下,最璀璨的是星辰,最绚丽的是萤虫,最荒诞的是罗罹建立在废墟之上的蒸汽朋克之城冒着白色蒸汽的小车有序地在城内的小道上行驶。笛笛鸣叫的钢...