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第六十五章 麻辣红油（第1页）

秦怡然另外舀了一些干辣椒粉和花椒粉，又搁了一些盐，把之前炒好的芝麻放进去一半，她打开之前拿的两个纸包里面一个小些纸包，把里面香料的粉末倒进去一起拌匀，把搅拌好的这堆干的全部装到一个干净的坛子里面，那个约莫十斤的坛子刚好装了一半的位置。

秦怡然把拌好的两种材料都搬进灶间，炸丸子锅子里面李氏已经把熟油尽数舀起来留着以后烧菜用，“娘，我今天买回来的那坛子油，帮我都倒进去。”

李氏微有些吃惊，那坛子油足有十斤咧。

秦怡然搬进来的各色东西，她虽有些担心糟蹋东西，但是到秦怡然镇定的模样，还是依言把一坛子油都倒进锅里，秦怡然把准备好的一小堆葱姜蒜都倒进去。

那边哥儿不要她说，已经是把灶膛的火又燃起来了，灶膛火力足，不过一会儿锅里的油开始冒烟，油锅里的姜蒜已经有些焦了，秦怡然要笊篱把所有的东西都捞了出来，“哥，可以小点火。”

“哦。”

哥儿应一声，把几个稍大些的木材都拿出来，放到另外熬汤的灶膛里面。

又过了一会儿，秦怡然见油面已经有些发白，让哥儿停火，哥儿把火候控制的极好，她一让停火，他把旁边的灶灰往火苗上一盖，灶膛里面的火苗立马就灭了。

秦怡然查了下高汤的锅，水位已经下去了些，虽然她没有吊汤，但是这锅汤的汤色还是比较清亮，她盖上锅盖，“娘，用炉子帮我烧些开水，这汤锅里面要加些。”

“恩，你照着这锅就行，加水的事儿娘来就行。”

李氏还稍微有点不放心锅里面的那么多的油。

秦怡然知道她在担心什么，笑笑没吭声，她等到锅里油温降下去一些，又稍微等了一会儿，她戴上口罩，示意哥儿和李氏也戴上，她把放了辣椒面的坛子搬到灶台上，“娘，等会儿我往里面舀油，你用铲子来帮我搅拌。”

坛口够大，李氏的铲子轻易地就放了进去，秦怡然用汤勺舀了油倒进去，随着两人不断倒油搅拌，灶房里面不断传来“呲呲啦啦”

声响，以及一股非常浓郁的香气。

待到油已经舀道坛子九成满的样子，秦怡然才停下舀油的动作，“娘，你继续搅，不要停。”

她拿来今天刚买的醋，往里面倒上一些，等李氏又搅拌了一会儿，她才叫停。

锅里还留了一多半的菜油，重新让哥儿把火加上，她往里面倒上一些今天刚刚熬制好的猪油，其实做火锅底料，牛油最好。

不过，没办法，她都不知道这个地儿到哪儿能买来牛油，用猪油一样可以做，不过口感略差些而已。

因为外面温度不够低的缘故，猪油只是有些凉了，却还没有冰起来，待锅里油温又上来了，她把刚刚跟大酱一起搅拌好的辣椒面等物，慢慢的翻炒几下，确定不会粘锅，她让哥儿转小火慢慢熬起酱料来。

她一面分神照着锅里的情况，一面指点李氏切那猪肉，那边李氏已经把之前拿出来的猪肉切了几片，“大丫，这样切中不中”

不得不说，李氏的动工确实很好，秦怡然不过略微指点了下，她就能切的跟秦怡然要求的一样，而且大小一致、厚薄均等。

“娘的刀工真厉害。”

秦怡然冲李氏竖了个大拇指。

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