伍师傅来一句“记住了么?”
要是何雨柱来一句“嗯,记住了。”
那来吧。
随着伍师傅的一句“那就去把锅戗了吧”
,何雨柱就得在后厨一众学徒的羡慕眼光中,去后院戗锅去。
别以为伍师傅这不是在认真教,只是让何雨柱去干点杂活,用来消磨时间。
其实,戗锅,在北方,还有一个词,叫蹭勺的。
说白了,就是刷锅的。
在过去,因为用水没有现在方便。
所以那时候的师傅们,每炒完一道菜,就会换一口锅,或者在北方,换一个炒勺(也有叫马勺的)。
可是就算大饭庄呗,也不可能备个几百口或者上千口锅吧。
这样一来,就会有人把师傅们炒过菜的锅,拿到后院,用细沙或者草木灰把锅里戗几遍,蹭几遍。
然后才是用水把细沙或者草木灰冲刷干净。
别看这个活不好干。
但是,可不是一般人能干的上呢。
能干上这个活的,不是大厨的亲儿子,就是已经递过门贴,在引保代的指引下,拜过师父的正儿八经的徒弟。
因为在过去。
你看哪个师父会教徒弟“油温多少度盐放几克,蔬菜炒到什么样了味精放几克,最后肉变成什么色了酱油放几毫升”
?
难道师父们不知道这么教省事么?
不,是他们也没办法。
实在是我们的菜太博大精深了。
已经精深到每个变量的不同,都会引起最后的味道的不同。
就比如,火候。
影响火候的变量有很多。
过去的烧柴火或者煤炭时候的干湿、种类,拉风匣的度,甚至,锅的材质,都是影响火
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